TARTE FINE À L'ORANGE , GOUMEAU ET HUILE D'OLIVE

TARTE FINE À L’ORANGE AU GOUMEAU ET HUILE D’OLIVE 

Dans ma famille lorsque l’on épluchait une orange nous faisions mes soeurs et moi un long ruban d’écorce en essayant de ne pas le rompre afin d’obtenir par effet divinatoire l’initiale de l’élu de notre coeur en jetant ce ruban par dessus notre épaule gauche . Cela entraînait des rires quand cela ne correspondait pas à l’amoureux du jour ,on cherchait donc des prénoms adéquats et cela provoquait des : oh non , pas celui là ..

Lorsque ma grand mère faisait une tarte elle ajoutait un goumeau sur les fruits , ce mot est resté associé aux jolies et bonnes tartes aux pommes qu’elle nous faisait .

Alors c’est quoi un goumeau ou une migaine ? Deux mots qui viennent de l’Est de la France  .

Goumeau viendrait du mot franc comtois goumer : battre et migaine du patois lorrain : mélanger .

Dans le reste de la France on dit que l’on fait un appareil , les mots goumeau et migaine sont plus imagés et jolis qu’appareil qui donne une idée de mécanique .

Un goumeau est simplement le fait de battre de la crème fraiche avec des oeufs et du sucre , on peut rajouter du lait et de la vanille ou autre parfum . Pour ma tarte à l’orange j’ai ajouté du Grand Marnier et de la poudre d’amande de Provence .

Pour cette tarte il vous faut une pâte feuilletée que vous étalez très finement sans «  trottoir «  , donc à plat sur une plaque de cuisson .

Badigeonner au pinceau une fine couche d’huile d’olive de par chez nous . Piquez la pâte pour éviter qu‘elle boursoufle .

Epluchez les oranges et coupez les en tranches fines . 

Préparez le goumeau en battant :

1 oeuf , 3 c à soupe de crème fraîche épaisse , 3 c à soupe de sucre , 

1 c à soupe de Grand Marnier , 3 c à soupe de poudre d’amandes .

Déposez les tranches d’orange sur la pâte et recouvrir le tout avec le goumeau .

Mettre au four chaud 180° chaleur tournante si vous avez , 45 minutes .

On peut flamber si vous n’avez pas mis du Grand Marnier dans le goumeau .