l'arene des epices

13 août 2019

RAGOÛT DE DIOTS DE SAVOIE AU VIN ROUGE ET PAPRIKA DE HONGRIE

RAGOÛT DE DIOTS DE SAVOIE AU VIN ROUGE ET PAPRIKA DE HONGRIE 

 

Après quatre jours en Haute Savoie et s’être rempli les yeux de beaux et hauts sommets alpins , de lacs , de sapins , de beaux chalets . Après avoir été reçus si chaleureusement au Chalet d’Auguste par Rémi et Catherine , j’ai fait quelques emplettes et rapporté des spécialités savoyardes , diots , crozets , fromages , Chartreuse , Génepi …………..

Je me suis donc empressée de cuisiner les diots .

Les diots sont des saucisses de porc fumées ou non ( j’ai pris les deux ) parfumées à la noix muscade .

 

Je les ai cuisinés avec du vin rouge et du paprika doux Magyar (de Hongrie ) .

Si cette recette vous tente , il vous faut :

 

Des diots , 1 par  personne

1 ou 2 échalotes 

1 gousse d’ail 

3 feuilles de laurier 

1 c à soupe de farine 

1 c à soupe de Paprika 

1 verre de vin rouge 

2 verres d’eau 

sel poivre 

1 c à soupe de vinaigre de pomme 

1 à 2 pommes de terre par personne 

 

 

Couper les diots en 2 et les faire rissoler dans une cocotte fonte avec un mélange beurre / huile . Ajouter les échalotes émincées ainsi que l’ail puis la farine . Bien remuer le tout et ajouter le vin rouge , le laurier , le paprika , puis l’eau ou un bouillon pour bien recouvrir les diots , saler , poivrer . Laisser mijoter à couvert doucement 15 minutes puis ajouter les pommes de terre coupées en 2 .

Laisser mijoter ensuite 30 minutes . Ajouter le vinaigre . Les diots sont ainsi très moelleux .

 

La prochaine fois j’accompagnerai les diots avec un gratin de  crozets .

 

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18 juillet 2019

TERRINE AUX DEUX SAUMONS À L'ESTRAGON ET POIVRE VERT

TERRINE AUX 2 SAUMONS À L’ESTRAGON ET POIVRE VERT 

 

Beaucoup apprécieront cette entrée bien fraîche à préparer la veille .

Facile à concocter , pour faire cette terrine , il vous faut :

300 g de saumon frais 

4 tranches de saumon fumé 

25 cl de crème fraîche type fleurette 

3 oeufs 

Estragon , ciboulette ,

Quelques grains de poivre vert 

sel 

citron vert 

 

Oter la peau du saumon frais et débiter en gros cubes , les mettre dans un blender avec la crème fraîche , les oeufs battus , les herbes aromatiques , le sel . Le hachage doit être fin sans être en purée trop fine .

Mettre dans un saladier , rectifier l’assaisonnement , ajouter les grains de poivre , quelques râpures de citron vert .

Verser 1/3 de la préparation dans un moule à cake beurré , chemisé ou dans un moule silicone .

Ajouter quelques lanières de saumon fumé et répéter 2 ou 3 fois ( selon la taille du moule ) en finissant par la préparation .

Mettre à four chaud 180 ° au bain marie . Cuisson 35 min .

Cuire 25 minutes en recouvrant la terrine de papier alu puis retirer celle ci pour les 10 minutes restantes .

Pour l’accompagner , j’ai fait une sauce mousseline citronnée : mayonnaise + blanc en neige + jus de citron + herbes aromatiques .

Prix de revient 11 € pour 12 tranches .

 

Une salade , une tranche fine de melon , un rosé frais ……. c’est l’été !

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12 juin 2019

PETITS CLAFOUTIS TOMATES MOZARELLA CURRY

PETITS CLAFOUTIS TOMATES MOZARELLA CURRY

 

 

Vive les petits clafoutis salés pour un apéro dinatoire ou une petite entrée très facile et  rapide à faire .

Préparation 10 minutes 

Cuisson 20 min  180 °C

Prix de revient : 3,50 € pour 7 petits clafoutis soit 0,50 € par personne .

 

Préchauffer le four .

Prévoir 3 tomates cerise et une petite boule de mozzarella que vous déposez au fond de chaque ramequin .

Pour la pâte :

4 oeufs 

10 cl de lait 

10 cl de crème fraîche 

1 c à s de farine 

1 à 2 c de pâte de curry 

sel . poivre 

Bien mélanger le tout et versez dans les ramequins garnis de tomates et mozzarella .

 

Mettre les ramequins dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un peu d’eau pour cuire les clafoutis au bain-marie .

 

Beau succès et sympa le côté individuel .

 

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29 mai 2019

GÂTEAU AU CHOCOLAT DANS BARQUETTE BOIS RECYCLÉE

GÂTEAU AU CHOCOLAT DANS BARQUETTE BOIS RECYCLÉE

 

Si comme moi vous n’aimez pas jeter ces barquettes en bois léger , après les avoir utilisés pour les stocks d’échalotes , d’ail , pour ranger les pinces à linges ….etc  pourquoi ne pas les recycler comme moule à gâteau .

J’ai donc testé car j’avais quelques appréhensions à mettre du bois dans le four . J’ai bien vu des petits cakes cuits dans des petites barquettes en bois chez des traiteurs alors j’ai tenté .

J’ai d’abord bien chemisé la barquette avec du papier sulfurisé .

Préchauffez votre four à 150°C .

Pour le gâteau au chocolat rien de plus simple :

200 g de chocolat noir 

125 g  de beurre fondu 

125 g de sucre 

125 g de farine plus 1 sachet de levure `

4 oeufs 

Faire fondre le chocolat et ajouter le beurre puis la farine mélangée avec la levure .Battre oeufs et sucre puis les ajouter au mélange précédent .

 

Verser cette pâte dans la barquette chemisée , niveler avec une spatule . 

Augmenter la chaleur du four ,170 ° et mettre si vous avez , la chaleur tournante . Enfourner pour 40 min . Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau .

 

A la sortie du four , découper le papier sulfurisé jusqu’au bord du gâteau . Laisser refroidir .

 

Décorer avec des fleurs comestibles dont vous aurez enveloppé le bout de la tige .

Voilà une jolie jardinière gourmande et fleurie .

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12 mai 2019

PETITS ARTICHAUTS POIVRADES GRILLÉS

PETITS ARTICHAUTS POIVRADES GRILLÉS

 

Les petits artichauts violets ou poivrades arrivent sur les marchés locaux .

Le mot poivrade vient-il du fait que l’on peut les manger crus avec sel et poivre ? J’avoue avoir cherché une origine fiable mais je ne l’ai pas trouvée .

On prête à Catherine de Médicis la venue de l’artichaut en France via l’Italie car elle était fan de ce « petit chardon violet « . Merci Catherine .

Revenons à nos petits artichauts .

Mettre un peu d’huile d’olive à chauffer sur le fond d’une grande poêle . Ajouter un par un les petits artichauts ( côté face coupée ) auxquels vous aurez ôté les premières feuilles un peu plus dures et que vous aurez coupé en deux . Ils n’auront ainsi pas le temps de noircir .

Dès qu’une face est bien dorée ( 3 min ) , retournez les et faire de même . Saler avec fleur de sel de Camargue .

Pendant la cuisson des artichauts préparer la sauce suivante :

Hacher ail et persil , poivrer , peu de sel , c’est déjà salé , ajouter un gros filet de citron et recouvrir d’huile d’olive Picholine bien sûr ce qui fera ressortir le goût de l’artichaut . 

Etaler au pinceau les artichauts .avec cette sauce . 

C’est tout , simple , sain , bon . 

On s’en lèche les doigts .

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08 avril 2019

ROULEAUX TRÈS GOURMANDS FAÇON PAIN PERDU

ROULEAUX TRÈS GOURMANDS FAÇON PAIN PERDU

 

Arrivée imprévue de copains et pas de desserts à leur offrir . Pas envie de sortir , alors visite dans les placards et inventaire :

pain de mie , une poire , une pomme , du gingembre confit , les épices ne manquant pas : du poivre de Séchouan ou de Timut , du sucre d’érable  , des oeufs . 

Après réflexion ……. j’ai trouvé ce sera pains perdus .

Si cela vous tente ce n’est pas compliqué .

Couper la poire et la pomme en brunoise ainsi que le gingembre , ajouter un filet de jus de citron et le jus d’une clémentine , une petite cuillère de sucre d’érable et un tour de moulin pour le poivre  de Séchouan ou de Timut . J'ai ajouté une cuillère de confiture d'orange "maison "bien sûr .

Mettre à feu doux pour que les fruits ne soient pas en purée . Cuisson 1/4 h .

Pendant ce temps , ôter le bord du pain de mie ( s’ il y a ) et l’ écraser avec un rouleau à pâtisserie pour l’affiner . Réserver .

Préparer un mélange avec un oeuf , 1/2 verre de lait , une cuillère d’eau distillée de fleur d’oranger 1 c à c de sucre . Réserver .

Mettre ensuite la préparation fruits sur le pain de mie , ajouter une feuille de menthe et rouler . 

Dans une poêle chauffer un mélange beurre et huile , et faire dorer doucement chaque rouleau .

Saupoudrer de sucre . 

 

Et voilou , vite fait , bien fait , bien dégusté , bien apprécié .

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18 mars 2019

ILES FLOTTANTES DE LA MER

ILES FLOTTANTES DE LA MER 

 

Ce soir le repas sera gastronomique , je vais tout faire pour cela . Envie de faire  des iles flottantes salées ce qui n’est pas anachronique pour des îles . 

Pour cela j’ai donc acheté pour deux personnes :

6 coquilles St Jacques  

6 langoustines 

6 grosses crevettes 

A cet achat il faut ajouter :

1/2 poireau

1 carotte

1 cébette

10 cl de crème fraiche 

un peu d’armagnac ou cognac

1 verre de vin blanc 

1 oeuf ( 1 jaune et 1 blanc )

1 verre de lait 

Quelques filaments de safran 

Sel , poivre blanc de Penja

Oter les têtes des langoustines ainsi que celles des crevettes . Oter également le corail des coquilles St Jacques . 

Faire revenir têtes et corail dans de l’huile d’olive , écraser avec une cuillère en bois ajouter l’armagnac , flamber puis ajouter le vin blanc , le poireau émincé ainsi que la carotte et la cébette . Saler , poivrer . 

Recouvrir avec 2 verres d’eau . Laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps pour bien faire sortir les sucs . Passer au chinois en appuyant bien fort pour obtenir un fond de crustacé bien parfumé . Ajouter le safran , laisser chauffer à feu doux quelques minutes .

Pendant ce temps mélanger le jaune d’oeuf avec la crème fraîche , ajouter dans le fond de crustacé . Ne pas cesser de remuer ,le mélange va devenir onctueux  . Réserver .

Monter le blanc d’oeuf en neige . Faire frémir le lait salé avec un peu de safran. Se servir de 2 cuillères pour  faire des petites îles avec les blancs en neige et les plonger dans le lait chaud en les retournant  (1 min.) . Retirer et réserver .

Dans une poêle faire revenir dans un mélange beurre /huile les crevettes et les langoustines décortiquées et snacker les coquilles St Jacques .

 

Dans une assiette chaude verser le fond de crustacé crémé , ajouter les langoustines , les crevettes , les coquilles St Jacques  et les « îles « sur le dessus . 

Un peu de persil pour le décor .

Un bon verre de vin blanc  ( Chablis , Sancerre ) pour accompagner ces îles flottantes de la mer .

Prix de revient : 10 € par personne sans le vin bien sûr .

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12 mars 2019

VELOUTÉ ENDIVES POMME CANNELLE GINGEMBRE

VELOUTÉ ENDIVES POMME CANNELLE GINGEMBRE 

 

C’est la pleine période des endives , pourquoi pas un velouté . Pour éviter leur amertume j’ai choisi  d’y associer un peu d’acidité avec la pomme granny , un peu de douceur avec  la cannelle et une pointe d’épicé avec  le gingembre .

 

6 endives 

2 pommes granny 

1 échalote 

1 tablette de bouillon 

1 c à café de cannelle moulue 

1/2 c à café de gingembre 

20 cl crème fraîche 

Sel Poivre 

 

Faire revenir l’échalote hachée avec un mélange beurre /huile puis ajouter les endives émincées , faire légèrement blondir puis recouvrir d’eau et bouillon . Ajouter les  cubes de pomme , la cannelle et le gingembre . Laisser mijoter 20 minutes . 

Se servir d’une écumoire pour prélever les endives et pommes . Mettre le tout dans un blender et mixer finement . Ajouter la crème fraîche . Corriger l’assaisonnement si nécessaire .

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07 mars 2019

VELOUTÉ DE COURGE MUSCADE A L’ORANGE ET FÈVE TONKA

 

 

 

Les veloutés sont encore bienvenus le soir , leur côté cocooning , le bol bien chaud en main , on en redemande . Ce velouté se fait en 3 tours de main .

Pour cela il vous faut :

Une tranche de  courge muscade ou bien une autre cucurbitacée : butternut , potimarron .

Un jus d’orange 

3 râpures de fève tonka *

3 pincées de quatre épices 

1 filet d’huile d’olive 

Faire cuire à la vapeur la courge débitée en gros morceaux .

Mixer finement avec  le jus d’orange . Ajouter les râpures de fève tonka , le quatre épices . Bien mélanger et ajouter un filet d’huile d’olive .

Je fais aussi une variante avec du lait de coco et je remplace le quatre épices par une pointe de massalé , ce qui lui donne un petit goût exotique 

 

 

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*FEVE TONKA Originaire d'Amérique du sud, contenue dans le fruit d'un teck du Brésil, elle apporte une note d'amande vanillée. On l'utilise râpée au dernier moment pour ne pas en perdre l’arôme car on l’emploie toujours à faible dose .

 

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21 février 2019

KNEPFLES

KNEPFLES

 

Je reviens de Strasbourg où j’ai acheté un petit appareil pour faire des knepfles ou des spätzles . Ma grand mère n’avait pas cet ustensile et elle les confectionnait avec le dos d’une petite cuillère au dessus de l’eau bouillante .

C’est Dédée qui m’a donné sa recette . Je viens d’en faire et c’est super .

 

Pour environ 1,300 kg de knepfles il faut :

500 g de farine de blé tamisée 

6 oeufs

Sel 

Mettre la farine dans un grand saladier , saler , rajouter les oeufs battus 1 par 1 de façon à obtenir une pâte un peu élastique . Ajouter si besoin est 1/3 de verre d’eau .

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée . Prévoir un récipient d’eau fraiche ainsi qu’un saladier pour recueillir les knepfles .

Procéder ainsi /

Poser l’appareil à knepfles au dessus de la casserole d’eau bouillante . Mettre une grosse cuillère de pâte dans le réservoir et faire un va et vient assez rapide pour couper la pâte en petits bouts . 

Dès que les knepfles remontent à la surface les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans l’eau fraîche pour les refroidir et les mettre ensuite dans le saladier .

Répéter l’opération . Il vaut mieux faire des petites quantités .

Sous les conseils de Dédée , faire fondre du beurre dans une grande poêle afin d’enrober les knepfles . Plus tard avant de servir , faire griller les knepfles .

Ces knepfles peuvent accompagner plusieurs plats en sauce genre daube mais aussi en gratin avec un coulis de tomates et du fromage .

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