l'arene des epices

14 avril 2017

HÉRISSON APÉRO

HERISSON APÉRO

 

 

J’ai toujours du succès lorsque le hérisson apéro arrive sur la table , il est sympa . Il y a toujours un invité qui n’ose pas tirer le premier cure-dents et puis c’est parti .

C’est un peu  long à réaliser , prévoir au moins 3/4 d’heure si vous êtes seul(e) à le réaliser .

 

Il vous faut 

-Une boule de pain 

-Un gros paquet de cure-dents 

-Et puis toutes sortes de choses à grignoter :

olives , radis , tomates cerises , petites saucisses cocktail , cubes de fromages ( gouda , emmenthal , apéri-cubes , mini carottes , têtes de choux fleurs …..etc …………….

et de la patience pour piquer chaque cure-dents garni dans la boule de pain .

-Couper un citron en 2 , piquer 2 clous de girofle pour les yeux . Décorer avec de la salade , du persil pour le décor . 

-Garder au frais avant de le faire découvrir .

 

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26 mars 2017

ET SI JE VOUS FAISAIS PARTAGER UN BRUNCH

ET SI JE VOUS FAISAIS PARTAGER UN BRUNCH

Avec le changement d’heure , nous voilà avec une heure de retard sur notre horloge biologique .
Donc une petite grasse mat’ , pas trop envie de cuisiner mais la veille j’avais anticipé avec l’idée de faire un brunch .
Le brunch est une contraction de breakfast et de lunch . Très anglo-saxon , on a fini nous aussi par adopter ce type de petit déjeuner tardif et de déjeuner avancé .
Mon brunch d’aujourd’hui s’harmonise ainsi :
Un avocat à la coque
Asperges
Petits artichauts violets grillés
Toast au poulet moutardé
Fromage blanc
Compotée safranée de pomme , banane au jus de mandarine
Gaufre ( si vous avez un gaufrier °ou crêpe


Les quatre éléments qui demandent plus de préparation :
1 - poulet moutardé ( je choisis des hauts de cuisse car cela est moins sec )
2 - avocat à la coque
3 - compotée de fruits
4 - les artichauts
Il faut aussi un peu d’organisation .

Faire cuire les asperges à la vapeur .

Pendant ce temps , désosser les hauts de cuisse et découper des lanières .
Faire dorer dans de l’huile , ajouter un verre de bouillon et une c à soupe de moutarde , saler en fonction de votre bouillon . Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes . Ajouter de la crème fraiche épaisse en fin de cuisson .

On a déjà 2 éléments de notre brunch en route .
On s’organise .

Préparation pâte à crêpes ou pâte à gaufres
250 G de farine (+ 1/4 sachet de levure et 50 g de sucre pour gaufres)
2 oeufs
25 cl de lait
Mélanger les ingrédients et laisser reposer .

Préparation des artichauts
Oter les feuilles de la base , puis couper l’artichaut en 2 .
Faire griller dans une poêle avec un mélange huile olive et huile plus neutre . Saler .

Préparation de la compotée au safran
Eplucher la pomme et couper les quartiers en tout petits morceaux .Faire de même avec la banane , ajouter le jus de la mandarine et les filaments de safran. Mettre à feu très doux.

Faire les crêpes ou les gaufres .

Préparation des avocats .
Préchauffer le four ( 200° ).
Séparer les avocats en 2 , ôter le noyau . Casser un oeuf dans une tasse . Sortir le jaune délicatement avec une grosse cuillère et déposer le dans la cavité de l’avocat . Ajouter un peu de blanc d’oeuf par dessus . Saler et arroser d’un filet d’huile d’olive .
Enfourner pour 16 minutes .

Présenter dans une grande assiette , les artichauts , les asperges , l’avocat à la coque avec une mouillette , le poulet sur des toasts .
Mettre le fromage blanc accompagné de la compotée de fruits et de la gaufre .

Boissons : thé , café , chocolat , jus de fruits ….;

L’avocat à la coque a eu beaucoup de succès , moi j’adore .

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15 mars 2017

APRÉS LA CUISINE ........LA VAISSELLE


Après la cuisine , il faut faire la vaisselle 🙁


Aujourd’hui il ne s’agira pas de vous faire partager une recette de cuisine mais une recette pour réaliser votre produit pour laver la vaisselle .
C’est simple à faire il s’agit d’avoir sous la main les ingrédients suivant :
100 g de savon de Marseille à 72 % à l’huile d’olive
3/4 de litre d’eau
3 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à soupe de cristaux de soude en petits granulés , on en trouve facilement dans les drogueries certains magasins bio et même dans des coopératives agricoles les jardinerie , à ne pas confondre surtout avec la soude caustique .
Vous pouvez bien sûr utiliser les fonds de savon soit de Marseille ou d’Alep .
Quelques gouttes d’huile essentielle de votre choix , j’ai moi même mis de l’huile essentielle de bergamote

Recette
Faire des petits copeaux de savon avec un couteau ou un économe . Ajouter l’eau et faire bouillir jusqu’à la fonte totale du savon . Ajouter le vinaigre , retirer du feu et ajouter doucement tout en remuant les cristaux de soude . Le mélange va légèrement épaissir , bien mélanger et ajouter votre parfum .
C’est tout .
Mes casseroles en inox ainsi que mon évier brillent et le gras disparait vite fait .
Ce n’est pas compliqué et le prix de revient est faible ( moins de 1 € ) et surtout c’est bon pour la planète . 😀

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24 février 2017

RISOTTO AUX BRICOLINS

RISOTTO AUX BRICOLINS 

 

Ce matin , au marché du Bd Jean Jaurès,  j’ai acheté des bricolins .

 

Pas chers mais au fait , des bricolins ? Qu’est ce que c’est ?

On leur donne selon les régions un autre nom , des bricolis , des piochons mais aussi asperges du pauvre . En fait ce sont les jeunes pousses de choux , ici de choux de Bruxelles , ce sont les plus fins .

On en fait aussi des bonnes soupes dans les campagnes poitevines et vendéennes . J’en ai aussi mangé dans l’Aveyron . La saison des bricolins est assez courte alors profitez en , et en plus ce n’est pas cher ( 2 € le kg )

Les bricolins cuisent vites 3 à 4 minutes à la vapeur dans un auto-cuiseur et ils se mangent en vinaigrette .

 

Aujourd’hui je vous propose un Risotto aux bricolins .

 

Pour réussir un bon risotto crémeux ( al onda ) il faut obligatoirement :

du bon riz Carnaroli ou Arborio 250 g pour 4 personnes 

du vin blanc 1 verre 

du bouillon difficile à chiffrer mais prévoir assez large 1litre 

du mascarpone 

du parmesan 

Ceci est une recette de base .

Faire revenir le riz dans de l’huile d’olive puis ajouter le vin blanc . Laisser réduire et ajouter régulièrement du bouillon * en tournant avec une cuillère en bois spéciale risotto *.

A la fin de la cuisson ajouter 2 cuillères à soupe de mascarpone , ou de crème fraiche ou simplement de l’huile d’olive . Bien soulever le riz et saupoudrer de parmesan .

Pendant la cuisson du risotto , faire revenir les pointes des brocolins avec de l’huile d’olive . Ils doivent rester croquants .

Présenter le risotto entouré  des fameux bricolins .

 

  • Pour faire un bon bouillon maison :

quelques ailes de poulet , deux carottes , un poireau , un oignon , ail , persil , du 4 épices , sel .

Faire bouillir longuement pour concentrer les parfums . Peut se congeler dans un bac à glaçons pour en avoir du toujours prêt .

 

* la cuillère en bois pour le risotto à un trou en son centre pour bien mélanger le bouillon et ainsi  le riz ne colle pas à la cuillère . Sa forme penchée à la base permet de bien racler le bord du fond de la casserole .

 

 

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22 février 2017

MES OEUFS COCOTTE AUX CHAMPIGNONS , AUBERGINE ET JAMBON

MES OEUFS COCOTTE AUX CHAMPIGNONS , AUBERGINE ET JAMBON

Ma soeur est venue déjeuner avec moi . Pour lui faire plaisir je lui ai concocté des oeufs cocottes à ma façon .
Il vous faut si vous souhaitez faire cette petite recette :
Un petit pot «  Le Parfait ® » de 20 cl par personne
un oeuf personne bien sûr
des champignons ( cèpes , girolles , champignons de Paris ), j’en ai toujours dans mon congélateur .
une aubergine
une tranche de jambon cru ou cuit
de la crème fraiche
sel poivre
parmesan

Couper l’aubergine en tout petits dés , les faire revenir avec un peu d’huile d’olive . Ajouter ensuite les champignons que vous aurez émincés . Laisser cuire doucement puis finir la cuisson à feu vif pour éliminer l’eau rendue par les champignons et l’aubergine . Saler ( pas trop si jambon cru ) poivrer . Ajouter le jambon lui aussi coupé en petits cubes . Cela va assez vite .
Faire préchauffer le four 200° .
Mettre une couche d’environ 3 cm du mélange champignons , aubergine , jambon au fond du bocal . Ajouter un oeuf entier ( prenez soin de casser d’abord l’oeuf dans une tasse afin d’éviter de crever le jaune ). Ajouter une grosse cuillère de crème fraiche semi liquide . Saler , poivrer .
Mettre les bocaux au bain marie dans le four .
Cuisson 17 minutes . Vérifier car l’oeuf doit être mollet et non dur .
Saupoudrer de parmesan .
Je n’oublie pas , je suis l’arenedesepices donc parfois un peu de curry , ou du garam massala et voilà des oeufs cocotte à l’indienne .

Et voilà , une petite salade et un déjeuner sympa entre soeurs .

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21 janvier 2017

CABILLAUD EN TOURNEDOS

TOURNEDOS DE CABILLAUD

 

Cette recette est simple à réaliser et  c’est une jolie façon de présenter le cabillaud .

Il faut choisir 2 beaux filets de cabillaud .

Des épinards en branches , j’avoue que j’emploie des épinards en branches congelés , ils sont très bons et je me facilite la vie .

Donc il faut décongeler les épinards à la vapeur et bien les égoutter en les pressant . 

Etaler 2 bandes de film alimentaires superposées .

Déposer dessus le premier filet de cabillaud , saler, poivrer, épicer ( baies roses , estragon ou saupoudrer de poudre de curry , mais ou aussi piment d’Espelette )

Recouvrir d’une épaisse couche d’épinards , saler , puis ajouter le deuxième filet de cabillaud que vous inverserez par rapport au premier . Refermer en roulant dans le film alimentaire . Ajouter encore 3 films , pour éviter que cela prenne l’eau . Faire donc un gros boudin bien roulotté aux 2 bouts . Faire cuire à la vapeur 45 minutes .

Attendre que cela tiédisse avant de découper, avec le film  en tranches épaisses .

C’est simple , c’est bon , c’est diététique .

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27 novembre 2016

CRUMBLE ÉPICÉ DE BOUDIN AUX POMMES

CRUMBLE DE BOUDIN AUX POMMES ET AUX EPICES


On pourrait dire aussi » Émietté de pâte sablée sur boudin aux pommes « mais le mot crumble est maintenant largement employé surtout en pâtisserie . Pour changer en voilà un aux saveurs épicées et salé-sucré .

400 à 500 g de boudin noir
2 pommes à la chair acide
1 oignon

Pour la pâte à crumble :
60 g de beurre salé ramolli
100 g de farine
2 c à soupe de chapelure
sel poivre
1 c à c d’épices Rabelais

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un gros sable grossier . Réserver .
Eplucher les pommes et couper en tranches assez fines , ainsi elles se compoteront .
Oter la peau du boudin en le fendant sur la longueur , c’est facile . Couper en rondelles .

Dans un plat à gratin légèrement huilé, étager l’oignon , les rondelles de pommes , le boudin .
Parsemer avec la pâte à crumble .
Mettre à four chaud 180° 25 minutes .

Servir avec une petite salade .
Je fais aussi une version individuelle en petite cocotte , c’est sympa .

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21 novembre 2016

GATEAU D'AUTOMNE

GATEAU D’AUTOMNE

Les cucurbitacées sont sur tous les étaux des halles . Potimarron , butternut , courge spaghetti potiron , citrouille , patidou , patisson. Leur couleur apporte des jolies tons automnaux dans la maison . A nous de décorer nos tables façon nature morte .

Pour un après midi d’automne pluvieux et pour accompagner un bon chocolat chaud , je vous propose un gâteau dont la base sera la courge butternut mais elle convient bien aussi avec le potimarron et même le patidou ce qui lui donnera un petit goût de châtaigne .

Pour ce gâteau-cake qui mêlera la saveur courge /noix de coco il faut prévoir :
700 g de purée de courge butternut
150 g de beurre
200 g de vergeoise
300 g de farine
1 sachet de levure
3 gros oeufs
15 cl de lait de coco
4 c à soupe de noix de coco en poudre
1 c à café de cannelle

Eplucher la courge , la couper en gros quartiers et faire cuire à la vapeur pour qu’elle ne se charge pas en eau et garde ainsi tout son parfum et ses vitamines environ 20 minutes . Une fois cuite écraser à la fourchette pour obtenir une purée . Laisser refroidir .
Ajouter les oeufs , la vergeoise , le beurre et la farine additionnée de la levure . Bien mélanger le tout puis ajouter le lait de coco puis la poudre de noix de coco et la cannelle .
Verser dans un moule pour obtenir un gâteau façon cake ou dans un moule à manqué façon génoise .
Cuisson ( façon cake ) 1 h à 170 °C vérifier la cuisson

 

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30 octobre 2016

LASAGNETTES EN MINI COCOTTE

«  LASAGNETTES « EN MINI COCOTTE

Voilà une jolie façon de faire des mini lasagnes individuelles . Ce n’est pas compliqué à réaliser , il faut bien entendu avoir des petites cocottes mais si vous avez des ramequins ça ira aussi .
On fait ensuite comme pour des « vraies lasagnes « .

Viande hachée porc / boeuf
coulis de tomate + basilic + ail + sel + poivre blanc de Penja
un bol de sauce béchamel
parmesan ou mozzarella ou emmenthal
1 feuille de pâte à lasagnes fraîche par cocotte

Faire revenir la viande hachée , ajouter le coulis de tomates et les aromates , laisser mijoter 5 minutes . le mélange doit être onctueux .
Faire bouillir de l’eau salée additionnée d’une cuillère d’huile , plonger les lasagnes 2 minutes ( histoire de faire une pré-cuisson ) et les couper en 2 .
Faire une petite sauce béchamel légère .

Mettre une goutte d’huile au fond de la mini cocotte , puis disposer les demi lasagnes en croix dans le fond . Ajouter ensuite une petite couche de sauce béchamel puis le mélange viande -tomate . Recommencer la même chose et parsemer de parmesan .
Mettre four chaud 20 minutes .

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23 octobre 2016

MON CAPUCCINO DE CÉPES

 MON CAPPUCCINO DE CÈPES

 

Petit essai avant les fêtes .

Dans les halles de Nîmes , les premiers cèpes arrivent . Je les ai achetés chez un atelier qui m’a dit de les choisir , alors bonne aubaine . J’ai pu les choisir non moussus et bien fermes , pas trop gros ni trop petits et ils sentaient bon les sous bois .

Un peu cher mais ce sont les premiers ( 34 € le kg ) . 

Pour 10  à 12 tasses de cappuccino 

500 g de cèpes (17 € )

200 g de champignons de Paris ( 3 € )

20 g de cèpes secs ( facultatif ) ( 2 € )

2 échalotes

2 X 30  cl de crème fraîche liquide ( 3,60 € )

1 l de bouillon 

sel poivre 

Laver et nettoyer les champignons ,( garder 2 jolies têtes ) les couper en morceaux .

Dans une casserole assez haute faire revenir les échalotes dans un mélange beurre /huile , puis ajouter les champignons , les cèpes secs se réhydrateront dans le bouillon , bien remuer et recouvrir avec le bouillon . Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes . Avec une écumoire , prélever les champignons et mixer dans un blender en ajoutant  un peu de bouillon pour avoir la consistance d’une purée légère . Remettre dans la casserole ajouter la crème fraiche , assaisonner  et ajouter un peu de bouillon si nécessaire . Le mélange doit être crémeux .

Couper les 2 têtes de cèpes en très fines lanières . Les faire légèrement griller à la poêle .

Pour la crème fouettée .

Dans un grand bol verser la crème fraîche que vous aurez gardé au frais jusqu’au dernier moment , saler puis monter au batteur pour obtenir de la crème chantilly .

Faire des cubes de pains de campagne pour faire des petites croutons .

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle , ajouter une gousse d’ail hachée , bien mélanger et ajouter les cubes de pain .

Dans une tasse chaude verser une louche de velouté  , quelques lanières de cèpes grillés , recouvrir avec 2 cuillères de crème fouettée . Ajouter quelques croûtons .

Prix de revient par personne 2,60 € . Les cèpes sont encore chers et on a intérêt à les acheter lorsque ce sera la pleine saison .

Je congèle avant l’opération crème fraiche au stade purée légère et voilà une entrée que je ferai à Noël .

C’est beau , c’est bon .

 

 

 

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