28 juin 2009
FÊTE DE LA MUSIQUE
Dimanche 21 juin 2009
FÊTR DE LA MUSIQUE
Waouh !! je n’en reviens pas encore. Cros, sympa petit village dans les Cévennes . Je ne sais encore comment mais quelques mucisiens m’invitent à monter sur l’estrade (un ami a informé ces pros de la musique de la présence de Luigi mon accordéon )
Le problème , c’est que j » j’accordéonnote « encore et que je n’avais jamais joué en public . C’est maintenant chose faite et j’avoue qu’après avoir eu un sacré trac j’y ai pris du plaisir . J’ai joué « Il camino « d’Aldo Romano en boucle et c’était SUPER .
Merci à eux tous , à Pierre qui a fait des prouesses avec son saxo .
31 mai 2009
TERRINE DE FRUITS FRAIS EN GELÉE D'AGAR AGAR ET POIVRE SAUVAGE
Il fait chaud ! Il fait beau ( chanson de Jacques Grello )
Je vous propose un dessert rafraîchissant que l’on prépare la veille et qui est aussi bon que beau .
C’est une terrine de fruit en gelée que je présente en petites pyramides individuelles ou en pain à couper .
Pour cela je choisis de beaux fruits bien frais dont les parfums s’associent avec des infusions de plantes ou du vin doux et j’y ajoute bien entendu du Poivre sauvage de Voatsipériféry de Madagascar . Ce « poivre « est assez cher ( 5,50 € les 50 grs )mais il est tellement aromatique que quelques grains suffisent . Ce sont les petites graines noires que vous pouvez voir sur la photo .
Fraise , mangue , melon -infusion de verveine - poivre
Kiwi fraise ananas -infusion de menthe -poivre
Pèches blanches , jaunes et de vignes -muscat -poivre
Le principe est simple, il s’agit de positionner joliment les fruits coupés en couronne au fond d’un plat un peu profond en tenant compte du fait que l’on va le retourner. Faire plusieurs couches de fruits.
Pendant la réalisation de « l’œuvre d’art « je prépare une infusion de menthe ou de verveine ( 10 minutes ) je filtre et je sucre . A vous de prévoir une quantité suffisante d’infusion pour recouvrir les fruits .
Je reporte cette infusion à ébullition pendant 5 minutes après avoir ajouté une dose de 2 grs de poudre d’agar agar pour 75 cl de liquide ( voir ma recette « drapé d’aubergine « août 2008 pour l’emploi d’agar agar .) je verse cette préparation tiédie sur les fruits. Je recouvre de film alimentaire et je mets au frais , la nuit c’est mieux ou le matin pour le soir.
NB Je vous remets quand même en mémoire que l’agar agar après avoir bien frémi pendant 5 min se gélifie en refroidissant à partir de 40 °
Pour la terrine de pêche je procède avec le muscat de la même façon que l’infusion de plantes ,on peut aussi couper avec un léger sirop .
Quelques tuiles aux amandes accompagnent bien ce dessert .
11 mai 2009
TARTE FEUILLETÉE AU CURRY D'AUBERGINE
TARTE FEUILLETÉE AU CURRY D’ AUBERGINE
En apéritif dînatoire ou avec une petite salade voici une petite tarte très parfumée aux épices indiennes . Pour cela, il vous faut :
Une pâte feuilletée
1 aubergine
1 poireau
1 tomate
4 oeufs
1 c à soupe de pâte de curry ( douce ou pimentée )
10 cl de lait de coco
1/2 c à café de cumin
sel
piment ( facultatif )
Couper l’aubergine en 1/2 tranches fines , le poireau en sifflet et la tomate en quartiers .Faire revenir ces légumes dans un wok , saler ( les légumes rendront un peu d’eau ) Ajouter le cumin et cuire env 1/4 h . Battre les œufs dans un saladier , ajouter la cuillère de curry et le lait de coco . Verser le tout sur les légumes tiédis , bien remuer .
Etendre la pâte feuilletée et la recouvrir du mélange.
Mettre a four chaud 210° ( th 7 ) env 30 min
01 mai 2009
DAUBE DE CANARD AU THÉ LAPSANG SOUCHONG ET POIVRE DE SÉCHOUAN
J’ai eu envie de faire de la cuisine avec du thé et des épices. Pas n’importe quel thé, j’ai choisi d’associer un thé fumé, du lapsang souchong et du poivre de Séchouan
.
POIVRE DE SÉCHOUAN : fruit d’un petit arbre épineux « le fagara « ces petites baies au parfum très boisé développent encore plus d’arôme lorsqu’elles sont légèrement grillées .
THÉ LAPSANG SOUCHONG : ce thé doit son goût fumé suite à un retard. Les Anglais venaient récupérer du thé en Chine, mais à l’arrivée de ceux ci le thé n’était pas encore séché . Les Chinois ont eu l’idée de le faire sécher sur des claies avec un léger feu d’épicéa en dessous d’où son parfum fumé et puissant.
.L’association de ces deux fragrances est parfaite pour cuisiner du canard.
J’ai donc le plaisir de vous faire partager ma recette :
DAUBE DE CANARD AU THÉ LAPSANG SOUCHONG ET POIVRE DE SÉCHOUAN
Pour 4 personnes
4 cuisses et avant cuisses de canard
1 cuillère à soupe de poivre de Séchouan
1/2 l de thé lapsang souchong ( 1 c à soupe de thé pour 1/2 l d’eau )
Quelques gouttes d’arôme Patrelle
Sel et poivre noir
Séparer le cuisses des avant cuisses , enlever un peu de graisse et faites revenir sans matière grasse si vous avez laissé la graisse de canard . Faites infuser le thé . Recouvrir avec le thé tiède . Commencer le « mijotage « on ajoute le poivre de Séchouan (que vous aurez fait légèrement grillé à la poêle sèche ) 20minutes plus tard. Saler et poivrer.
A mi cuisson vous pouvez rajouter quelques champignons _ j’ai souvent mis quelques girolles –
Ce plat se mijote une petite heure
J’accompagne ce plat de quelques pâtes fraiches
12 avril 2009
AGNEAU PASCAL
AGNEAU PASCAL
Il existe une jolie et bonne tradition en Alsace c’est l’agneau pascal. Chaque année pour Pâques ma grand mère nous faisait parvenir l’agneau pascal . Ce joli biscuit en forme d’agneau recouvert de sucre glace nous ravissait et nous donnait quelques scrupules à l’entamer .
Chaque année, je reproduis la tradition et je réalise des jolis petits agneaux dans un moule en terre cuite que m’a offert ma marraine à Strasbourg.
La recette en est simple, le plus difficile dans le sud c’est de se procurer ce moule .
Pouer2 agneaux il faut :
3 œufs
200 g de sucre en poudre
10 cl de lait
200 g de farine tamisée
1 sachet de levure
3 c à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Séparer les blancs et les jaunes d’œuf.
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre . Faire mousser et rajouter le lait. Incorporer la farine et la levure puis les œufs battus en neige .
Beurrer le moule et saupoudrer le de farine.
Mettre à four chaud 180° env 40 min
Démouler , saupoudrer de sucre glace et mettre un joli nœud autour du cou de l’agneau.
04 mars 2009
Un jeune homme inquiet (ant )
En fin d’après midi d’un mardi pluvieux , pas un chat en ville ( normal à Nîmes quand il pleut ) , je pensais déjà à fermer lorsqu’un jeune homme tout de blanc vêtu, fit irruption dans le magasin Il était très nerveux et m’a demandé plusieurs fois si j’étais seule . J’ai donc laissé ma place derrière le comptoir et me suis dirigée vers la porte tout en lui parlant. Je me suis installée près de lui et il m’a dit qu’il voulait me demander quelque chose mais qu’il n’osait pas . Je ne savais pas trop quoi penser devant son état de grande nervosité . J’ai compris qu’il avait un problème et lui demandais s’il préférait parler à un homme . ( j’ai quelque fois la visite de personne qui, comme nous avons des produits naturels pensent que nous pouvons régler leurs problèmes de ………….libido ) . Je voyais l’heure qui tournait et les autres magasins avaient fermé pour la plupart d’entr’eux .Je lui ai donc carrément demandé s’il avait des problèmes intimes . Il me répondit oui et non , pas vraiment mais qu’il allait mal. Tout en dansant d’un pied sur l’autre , il m’avoua qu’il craignait que je le prenne pour un fou. Je lui affirmais qu’en aucun cas je pensais cela . Pour décompresser je lui demandais son prénom et son origine . Il se prénommait A.. … et d’origine marocaine . Et soudainement il me dit :
Madame , j’ai l’œil . ( ?? )
Plutôt surprenant mais j’ai très vit e compris le problème. J’enchaînais pour gagner du temps : vous revenez du Maroc et depuis vous ne vous sentez pas bien ?
Oui, me répondit-il et maintenant j’ai l’œil. soulagé que je le prenne au sérieux.
Mais que dire à un jeune homme qui se croit « envoûté « et qui vous demande une plante, un talisman , enfin , du secours pour conjurer le mauvais sort, le mauvais œil. Je lui conseillais donc d’aller voir un marabout et avec le sourire il m’a dit que sa mère lui avait conseillé la même chose . Je lui dis de se méfier quand même et qu’il fasse attention à ne pas se faire avoir si on lui demandait de l’argent .
Il est reparti en me remerciant de l’avoir cru .
Ce n’est que plus tard que j’ai pensé aux graine de Mi.
Mais ceci est une autre histoire.
02 mars 2009
CONFITURE SOLEIL AUX AGRUMES ET A L'HUILE D'OLIVE À LA VANILLE
CONFITURE SOLEIL AGRUMES ET HUILE D’OLIVE À LA VANILLE
C’est le moment où l’on peut trouver toutes sortes d’agrumes sur le marché. Pour réaliser cette confiture j’achète des fruits bio car il faut couper quelques fines lanières d’écorces. Il vous faut donc des oranges douces , des oranges sanguines , des clémentines , des oranges amères , un pamplemousse ; un citron et une bergamote .
Eplucher tous les fruits, garder quelques écorces que vous émincerez en très fines lanières. Couper les fruits en quartiers.
Verser dans une bassine à confitures en ajoutant 800g de sucre par kilo de fruits. Je rajoute un bâton de cannelle et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la vanille (ce qui évitera l’écume et parfumera délicatement cette confiture.
GÂTEAU A LA FARINE DE CHÂTAIGNE
GÂTEAU À LA FARINE DE CHÂTAIGNE
200 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé
1/2 sachet de levure
125 g de beurre
125 g de sucre
3 œufs
100g de cerneaux de noix
Malaxer le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les œufs un par un puis les farines mélangées avec la levure .
Verser la pâte obtenue dans un moule beurré. Disposer les cerneaux de noix sur la pâte avant de l’enfourner environ 25 minutes à four chaud ( 170° )
Ce gâteau rustique peut être réalisé uniquement à la farine de châtaigne pour les gourmands qui ne supportent pas le gluten. Je leur conseille de séparer les jaunes d’œuf des blancs et de monter ceux-ci en neige puis de les introduire délicatement à la pâte. Le gâteau sera plus moelleux. Lorsqu’il n’y a pas de farine de blé ou tout autre farine contenant du gluten, il n’est pas nécessaire de rajouter de la levure.
On peut accompagner ce gâteau d’un coulis de framboise ou de chocolat.
09 février 2009
MOULES EN NOIX
Après quelques semaines d’absence me voilà de retour avec plein d’idées rigolotes . J’adore toujours les détournements d’objets et pour bien commencer je propose des
Moulennoix pardon des moules en noix .
Pour cette petite mise en bouche qui rapporte sans fausse modestie beaucoup de succès , il vous faut :
des moules de taille moyenne , les bouchots sont trop petites et les moules d’Espagne trop grosses, je choisis en général des moules de pleine mer ;
des noix de gros calibre ( +31 )
du persil, de l’ail ; du beurre
Ouvrir délicatement les noix afin d’obtenir 2 demi coquilles intactes . Sortir les cerneaux et gratouiller le fond des coquilles pour ôter les cloisons.
Préparer un beurre d’ail en ajoutant les cerneaux concassés.
Faire ouvrir les moules sur feu vil et les décortiquer.
Mettre une moule au fond de chaque demi coquille de noix.
Recouvrir de beurre aillé.
Mettre au frais.
A glisser sous le gril du four env 4 min.
On peut bien entendu faire la même recette avec des escargots mais ……..je n’aime pas les escargots !!!
01 janvier 2009
BONNE ANNÉE 2009
BELLE ANNÉE À TOUS
« EPICEMENT » ET MUSICALEMENT VÔTRE
DANIELLE
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