l'arene des epices

02 février 2018

MA TOURTE À LA CHOUCROUTE

MA TOURTE À LA CHOUCROUTE 

 

Vous êtes peut être comme moi , vous prévoyez toujours un peu trop . Votre choucroute était très copieuse donc vous avez des restes . Je vous propose de les accommoder et dans faire une tourte .

Pas compliqué puisque votre choucroute est cuite .

 

Il vous faut donc 2 rouleaux de pâte feuilletée .

Voilà comment j’ai procédé :

 

Séparer la choucroute et la charcuterie , découper les knacks en rondelles ainsi que la saucisse fumée puis couper les tranches de kessler et de saucisse à l’ail en quatre et les pommes de terre en fines tranches .

 

Après avoir étalé la pâte feuilletée , je l’ai tartinée de moutarde en grains . j’ai recouvert avec la choucroute , rajouté quelques grains de genièvre , puis intercalé charcuterie , pommes de terre et choucroute . 

Recouvrir avec la seconde pâte , bien souder les bords . Faire de légères incisions  sur le dessus et dorer avec un jaune d’oeuf .

 

Cuisson four chaud 180° 30 min .

 

A servir chaud avec une belle salade verte et un petit verre de vin blanc d’Alsace .

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01 février 2018

GÂTEAU BIEN GONFLÉ POUR LE GOÛTER

UN GÂTEAU BIEN GONFLÉ POUR LE GOÛTER

 

 

 

 

Petits et grands adorent ce gâteau tout léger et bien gonflé . Très simple et facile . Le moule en couronne est parfait pour la coupe .

Celui ci, je l’ai parfumé au citron , les enfants l’ aiment aussi et  bien sûr avec des pépites de chocolat . Je le parfume aussi avec de l’eau distillée de fleurs d’oranger . 

 

Il vous faut :

 

200 g de beurre fondu 

4 oeufs 

200 g de sucre 

300 g de farine avec poudre levante 

15 cl de lait tiédi

 

Zeste de citron bio  et une c à c d’arôme de citron 

 

Pour le sirop :

Un jus de citron et une cuillère de sucre  

 

 

Fouetter le beurre et le sucre  puis ajouter les oeufs , la farine et le lait . Râper le citron finement , ajouter à la pâte ainsi que la cuillère d’arôme .

 

Versez dans un moule à manqué bien beurré .

Cuisson four chaud 190 ° 40 minutes 

 

A la sortie du four démouler le gâteau . Piquer le dessus avec une fourchette et arroser avec le sirop de citron .

 

Les enfants , le  goûter est prêt !!

 

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22 janvier 2018

RISOTTO A LA COURGE BUTTERNUT ET AU CURCUMA

RISOTTO A LA COURGE BUTTERNUT ET CURCUMA

 

 

Des amis arrivent à l’improviste . Nous sommes contents d’échanger nos derniers , avant derniers , avant avant derniers souvenirs , l’heure tourne et l’invitation à rester diner avec nous s’impose . 

Vite un regard dans le réfrigérateur , j’ai un filet mignon de porc . Dans mon roaster au four avec quelques herbes du jardin . Ça cuit tout seul .

J’ai bien sûr, car je trouve cela très décoratif quelques curcubitacées , potimarron , butternut , turban giraumond , courge spaghetti , patidou dans une grande corbeille .

Laquelle choisir ? Ça tremble dans le panier ……….  elle se cache , c’est la doubeurre ou butternut qui va passer à la casserole .

Au programme un risotto à la doubeurre  , j’ai tout ce qu’il faut :

La doubeurre 

Le riz Carnaroli 1 verre pour 2 à 3 pers 

Du vin blanc , un verre » chopé « de l’apéro 

Du bouillon de pot au feu que je congèle .Comme je le fais très concentré et bien parfumé je le dilue avec de l’eau bouillante . A défaut un bouillon concentré de poule .

une cuillère de curcuma 

De la crème fraîche 

Du parmesan 

C’est parti .

 

Eplucher la doubeurre , couper des tranches d’ 1/2 cm d’épaisseur , puis des lanières et enfin des petits cubes .

Mettre au fond d’une casserole en fonte un peu d’huile d’olive et faire revenir et dorer les cubes de butternut , ajouter le riz , bien mélanger puis c’est le tour du vin blanc jusqu’à évaporation . Saupoudrer avec le curcuma et  ajouter le bouillon petit à petit . Saler si votre bouillon ne l’est pas , poivrer .

Finir en ajoutant la crème et le parmesan .

 

 Un brin de persil , c’est tout bon , tout beau .

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18 décembre 2017

MES PETITS BREDELE

MES PETITS BREDELE ALSACIENS

Dans ma famille , pendant les jours qui précèdent Noël nous faisions les fameux « bredele » .
J’ai toujours maintenu la tradition familiale . Je me souviens du ramdam , de la farine partout , les doigts gras de beurre , mais aussi l’odeur des épices , de la cannelle , des grains d’anis .
Nous sortions , et je sors les emporte-pièces , étoiles , étoiles filantes , sapins , cloches , rosaces …..pour réaliser les plus beaux bredele . Il faut voir les enfants appuyer de toutes leurs forces de leurs menottes et s’émerveiller de voir se détacher tous ces symboles de Noël .

Pour une centaine de bredele :
250 g de beurre fondu
200 g de sucre
2 gros oeufs
600 g de farine tamisée soit avec poudre levante ou rajouter 1 c à c de levure
Pour le parfum :
soit de la cannelle
soit de l’eau de fleurs d’oranger
soit zeste de citron
soit ce que vous voulez
Moi je partage la pâte et fais ainsi plusieurs catégories

Pour la pâte mélanger tous les ingrédients dans l’ordre suivant : sucre + beurre + oeufs + farine de façon à réaliser une jolie boule . C’est bien de la mettre au frais quelques heures . Je la prépare en général la veille .

Etaler la pâte ( épaisseur 3mm ) , découper vos formes de Noël . Dorer au jaune d’oeuf dilué avec une cuillère d’eau et une cuillère de sucre glace .
Mettre à four chaud 200° , chaleur tournante (5 à 6 minutes ) .

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10 décembre 2017

BRANDADE ET POTIMARRON : UN ESSAI RÉUSSI

Brandade et potimarron : Un essai positif

 

 En cette saison j’ai toujours des curcubitacées ,  courge , potimarron , butternut, patidoux  c’est décoratif dans la maison , elles se conservent longtemps , elles cuisent rapidement et elles sont bonnes pour la santé . Elles apportent du béta-carotène excellent en hiver .

Donc pas envie de sortir faire des courses et j’ai quand même de quoi supporter un siège d’au moins 15 jours . Je vis à Nîmes donc j’ai toujours des bocaux de brandade ( 55 % de morue ) .

Pourquoi pas associer les deux ?

Je fais toujours cuire le potimarron à la vapeur pour qu’il ne se gorge pas d’eau environ 20 minutes ..

J’en fais  une écrasée à la fourchette , c’est tellement meilleur lorsqu’il y a des petits morceaux , saler , ajouter une petite râpure de fève tonka et un beau filet d’huile d’olive .

Mélanger ensuite avec la brandade . 2/3 potimarron 1/3 brandade . verser dans des ramequins , parsemer de parmesan et quelques minutes sous le grill du four . Un tour de moulin à poivre .

 

C’est vraiment à essayer et vous me direz ce que vous en pensez 

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23 novembre 2017

PISSALADIÈRE NIÇOISE

PISSALADIÈRE  NIÇOISE

Une petite entrée ? Un apéro pour ce soir  entre copains ?
Pas envie de sortir , un petit coup d’oeil dans le réfrigérateur , des anchois à l’huile des oignons doux , ce sera donc une pissaladière .

Pour la pâte à pain :
300 g de farine
2 sachets de levure boulangère à diluer dans un peu d’eau tiède
sel
huile d’olive
20 cl d’eau chaude

Pour la garniture
3 oignons doux
1 c à s de sucre
Une quinzaine d’anchois à l’huile
Olives noires

Préparer la pâte en mettant la farine , la levure , un peu de sel , l’huile d’olive et ajouter l’eau petit à petit . Mélanger le tout  la pâte devient souple et légèrement élastique . Etaler avec les doigts sur papier sulfurisé . Recouvrir d’un torchon et laisser lever 1/2 h .
Pendant ce temps émincer les oignons . Mettre à feu doux  dans une poêle à fond épais pour éviter que les oignons brunissent vite . Remuer de temps en temps .
A mi cuisson quand les oignons comment à compoter , ajouter 1 c à s rase de sucre .

Ajouter les oignons tièdes sur la pâte . Cela aidera à faire lever la pâte .
Ajouter les anchois et les olives .
Enfourner à four chaud 180 °  25 minutes . La pâte doit être moelleuse .
Voilou , c’est tout .

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20 novembre 2017

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Noël arrive à grands pas , les grandes familles c’est super mais la maîtresse ou le maître de maison commence à penser aux menus de fête . Comme dans toutes les familles il faut tenir compte des goûts de chacun , il y a des végétariens , des végétaliens , et ceux qui s’adaptent à tout dont je fais partie et je n’oublie pas les allergies de certains . Mais Noël implique que personne ne soit lésé . C’est un peu compliqué mais il s’agit de s’organiser et de trouver déjà une ou deux entrées qui pourraient satisfaire tout le monde .

Mon Capuccino de cèpes : voir ma recette du 23 octobre 2016
Ma tarte feuilletée aux cèpes : recette du 26 septembre 2011
Petite entrée de la mer : recette du 5 janvier 2014

Aujourd’hui j’ai cuisiné une belle queue de baudroie donc de lotte . C’est le moment de l’acheter , elle est moins chère qu’au moment des fêtes (16 € le Kg ) . Vous pouvez la congeler à condition bien sûr qu’elle soit fraîche .
J’ai acheté une très belle queue de lotte , elle pesait 1,280 kg .
J’ai décidé de la cuire de 2 façons . J ‘ai donc pelé et séparé 2 beaux filets de chaque côté de l’arête centrale .


1 ère recette : Lotte en robe de lard maigre
Un filet de lotte
Quelques tranches de lard maigre
échalote émincée
Sel de guérande
Poivre blanc de Penja
Huile d’olive
1/2 verre de vin blanc
1 verre de bouillon

Saler modérément , poivrer la lotte puis la barder avec les tranches de lard maigre .
Mettre dans un plat allant au four huilé poser la lotte bardée . Ajouter le von blanc , le bouillon .
Ajouter quelques fines tranches de champignons de Paris et de pommes de terre
( rattes ou Noirmoutier ).
Mettre à four chaud 180 °C , 20 minutes . Vérifier cuisson avec pointe d’un couteau car cela dépend de la grosseur de votre lotte et il ne faudrait pas la rendre caoutchouteuse .

2 ème recette : Lotte en écailles de citron et de clémentine

Un filet de lotte
6 demi tranches fines de citron bio
6 demi tranches fines de clémentines bio
un jus de citron , un jus de clementine
1/2 verre de bouillon
Sel de Guérande , poivre blanc
Saler , poivrer la lotte . recouvrir en alternant les demi tranches de citron et de clémentine .
Mettre dans un plat allant au four , arroser avec les jus des agrumes mélangés au bouillon .
Mettre à four chaud 20 minutes . ( voir consignes recette au dessus )

Vous pouvez accompagner cette lotte avec une petite purée de carottes et chantilly au wasabi ( voir ma recette du 11 mai 2011) .
J’ai ajouté une petite compotée de cranberries .

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07 octobre 2017

GÂTEAU MOELLEUX AUX POMMES , DESSUS CROUSTILLANT

GÂTEAU MOELLEUX AUX POMMES , DESSUS CROUSTILLANT

 

 

Ma soeur et mon beau frère m’ont  apporté plus de 10 kilos de pommes de leur jardin à Vialas (48) .

Pas besoin de dire quelles sont bio  , elles embaument la maison et me donnent plus qu’un avant goût d’automne . J’ai donc fait des compotes diverses épicées ( cardamome , vanille , cannelle , épices douces de Noël  et même avec un soupçon de réglisse ) puis de la gelée de pommes.

Mes filles appelaient la gelée de pomme de Maman : du miel de pommes . 

Mais j’ai aussi fait un beau gâteau pour le dessert ou pour accompagner un thé à la bergamote .

 

Pour ce gâteau il te faut :

des pommes , bien sûr 3 à 4 selon la grosseur .

2 gros oeufs 

70 g de farine avec levure 

70 g de sucre ou cassonade 

90 ml de lait 

3 c à s d’huile 

 

Pour le croustillant :

90 g de sucre 

1 oeuf 

40 g de beurre fondu 

quelques pralines concassées 

 

1 ère partie 

Mélange le sucre , les oeufs , la farine avec levure , l’huile et le lait . Réserve .

Pèle les pommes puis coupe des lamelles . Je l’ai fait dans mon robot comme pour un gratin dauphinois . Mets les dans la pâte au fur et à mesure , cela évitera aux pommes de s’oxyder .

Mélange le tout et verse le dans un moule à manqué bien beurré . Je mets toujours du papier sulfurisé au fond de mon moule pour faciliter le démoulage .

Tu mets à four chaud 25 minutes à 200°;

 

Pendant ce temps tu prépares l’appareil pour le croustillant e mélangeant 

le sucre , l’oeuf , le beurre et les pralines concassées .

Tu verseras ce mélange sur le gâteau juste quand tu le sortiras du four et tu remets au four 12 minutes .

Croustillant au dessus , moelleux au milieu . 

 

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29 septembre 2017

SALADE POULPE

SALADE DE POULPE

 

Un jour j’ai péché un poulpe incidemment car il s’était accroché à un gros plomb qui lestait ma canne .

Cette fois j’ai trouvé des poulpes déjà cuits et sous vide . Mais cela n’empêche que vous pouvez aussi les faire cuire .

Pour cette recette il faut :

1 poulpe 

Un poivron rouge pelé ( voir recette du 20 juin 2017 ) et coupé en morceaux 

Quelques tomates cerises 

 Des olives noires à la grecque dénoyautées 

Une cuillère de câpres au vinaigre 

Ail haché

Persil haché 

Sel poivre 

Le jus d’un citron

Huile d’olive AOP de Nîmes ou de Crète 

 

Bien nettoyer le poulpe le recouvrir d’eau froide , ajouter le jus d’un demi citron , saler et cuire environ 1/4 h à la cocotte minute . Laisser refroidir .

Découper des tronçons de 1 cm .

Mélanger avec tous les ingrédients ci dessus .

Mettre au frais .

J’ai servi cette salade avec du pain grillé 

Un petit verre de vin blanc pour accompagner cette salade et pourquoi pas un verre de retsina .

 

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01 septembre 2017

NAGE DE LOTTE AUX ECREVISSES

NAGE DE LOTTE AUX ÉCREVISSES 

 

Il y a parfois des idées de recettes qui me viennent car tel ou tel produit me fait un clin d'œil . C'est ainsi qu'au cours d'un arrêt improvisé j'ai vu une petite barquette d'écrevisses décortiquées . Cela m'a donné envie de cuisiner du poisson et j'ai choisi la lotte . La cuisson de la lotte n'est pas très compliquée , il suffit de ne pas quitter la casserole des yeux . 

Donc pour cette recette :

Un beau filet de lotte 

Des écrevisses ou à défaut des crevettes décortiquées 

Une échalote 

Une petite gousse d'ail

De la crème fraîche 

Un verre de vin blanc 

Une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en grains 

Un verre de bouillon de poisson ( genre Ariake ®)

Sel poivre de Kampot

Une pincée d'estragon .

 

Découpe le filet de lotte en darne . 

Hache l'échalote et l'ail .

Fais revenir l'échalote et l'ail dans un filet d'huile d'olive , ajoute les darnes de lottes . 

Fais revenir 1 minute puis retourne les et fais de même de l'autre côté . Retire les de la casserole et réserve les . Ajoute le vin blanc , la cuillère de moutarde puis le bouillon et l'estragon . Sale , poivre et fais réduire un peu  la sauce . Ajoute les écrevisses, puis la crème fraîche et enfin les darnes de lotte . Laisse mijoter 3 à 4 minutes à feu très doux .

Servir dans des assiettes chaudes . Parsème un peu de persil .

Mon convive préféré a trouvé cette recette très goûteuse , fine  et élégante .

 

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