VEAU MARENGO

Quand l’histoire à rendez vous avec la cuisine . Dunand cuisinier du général Bonaparte ( pas encore Napoléon ) après la victoire sur les Autrichiens en 1800 organisa un repas avec ce qu’il avait trouvé dans les fermes environnantes de Marengo dans le Piémont ( poulet , tomates champignons , herbes ) le veau remplaça plus tard le poulet . L’empereur demanda souvent ce plat de « Marengo « . Mais ceci est une version .
Revenons à nos casseroles . Pour réussir ce veau Marengo il vous faut :

Du sauté de veau ( épaule ) 1,2 Kg coupé en gros cubes .
Un oignon et une échalote hachés
Une gousse d’ail écrasée
3 ou 4 carottes coupées en rondelles
2 tomates en cubes
Un verre de vin blanc
3 c à s de concentré de tomate
Un verre de coulis de tomate
Des champignons en tranches
1 verre et demi de bouillon
1 c à s de farine
Thym , romarin
Sel poivre

Dans une cocotte en fonte faire revenir l’oignon et l’échalote dans de l’huile d’olive , ajouter les morceaux de veau , bien mélanger , ajouter la farine pour bien envelopper la viande et mouiller avec le vin blanc . Ajouter les cubes de tomate puis le concentré et le coulis bien remuer puis ajouter les rondelles de carottes , le thym , le romarin , sel poivre et le bouillon . Faire revenir les champignons et les rajouter dans la cocotte .
Laisser mijoter environ 1H 15 .
Saupoudrer de persil haché .
Peut se servir avec des pâtes fraiches , des pommes de terre sautées mais aussi pour en rappeler l’origine avec de la polenta .

Ref: Mots de table , mots de bouche de Claudine Brécourt Villars