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CHAUSSON DE VEAU A LA RICOTTA ECRASÉE DE POTIRON A LA LAVANDE

CHAUSSON DE VEAU A LA RICOTTA , COPPA , SAUGE ET RHUBARBE ECRASÉE DE POTIRON A LA LAVANDE Il me reste encore le goût de l’Italie et l’envie de retrouver des saveurs et des odeurs de cuisine transalpine . Tout est dit dans le titre de cette recette . Pour...

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23 septembre 2010

FILET DE RASCASSE AU JUS DE GRENADE ET POIVRE VER T DE SÉCHOUAN EN PAPILLOTE

FILET DE RASCASSE AU JUS DE GRENADE ET AU POIVRE DE SÉCHOUAN VERT EN PAPILLOTE On prête beaucoup de vertus à la grenade (propriétés anti-oxydantes parmi d’autres) moi avant tout , ce que j’aime dans ce fruit c’est sa forme et sa douceur au toucher ; sa...

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12 septembre 2010

OSSO BUCCO

OSSO BUCCO Lorsque j’ai quitté Rome je suis arrivée après 2 heures de train à Florence mais il y avait trop de touristes alors après une visite à la parfumerie Santa Maria di Novella direction Sienne , Siena la bella . J’aime beaucoup cette petite ville...

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3 août 2010

EVENTAIL D'AUBERGINE SORBET D'OLIVES NOIRES

EVENTAIL D’AUBERGINE ET SORBET D’OLIVES NOIRES En cuisine le visuel est d ‘une grande importance . Je ne pense pas faire une œuvre d’art dans chaque assiette mais on déguste en premier lieu avec les yeux . Lorsque l’on dit cela me fait saliver on a déjà...

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19 juillet 2010

SHORTBREAD ECOSSAIS DE MARGARET

SHORTBREAD ECOSSAIS AU CARAMEL ET CHOCOLAT 250 grs de farine 125 grs de maïzena 125 grs de sucre en poudre 250 grs de beurre 1 pincée de sel Mélanger le beurre ramolli et le sucre pour obtenir un mélange crémeux , ajouter la farine mélangée avec la maïzena...

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9 juillet 2010

CITRONNADE AU GINGEMBRE

CITRONNADE AU GINGEMBRE En cette période de quasi canicule voilà une recette de boisson à la fois tonique et rafraîchissante et très facile à réaliser . Pour 1 litre de préparation il vous faut Une grosse racine de gingembre bien ferme bio de préférence...

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6 juin 2010

GÂTEAU LYCHEE À LA ROSE GÂTEAU MANGUE A LA VIOLETTE

GATEAU LICHEE –ROSE GATEAU MANGUE –VIOLETTE J’ai souvent pensé associer les fleurs et les fruits dans mes gâteaux . Les pâtes sont en général des génoises légères sans matière grasse Pâte génoise de base : 4 œufs 120 grs de sucre 120 grs de farine 1/2...

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22 février 2010

SOUPE ROSE AU LAIT DE COCO ET AUX CINQ PARFUMS

LES CINQ PARFUMS Les cinq parfums sont appelés aussi cinq épices chinoises et sont composées de badiane ou anis étoilé , de fenouil , de cannelle , de clous de girofle et de poivre de séchouan. Ce mélange est principalement utilisé dans la cuisine asiatique...

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12 mars 2010

SALON DE L"AGRICULTURE

SALON DE L’AGRICULTURE Comme chaque année je me rends au salon de l’agriculture à Paris pour plusieurs raisons. Je fais parti d’un jury de produits oléicoles et j’ai l’occasion d’analyser quelques bons crus d’huile d’olive . Cette année , je présidais...

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24 janvier 2010

PETITS FEUILLETÉS AUX ÉPICES DU TRAPPEUR

PETITS FEUILLETÉS AUX ÉPICES DU TRAPPEUR Ces petits feuilletés d’apéritif sont très faciles à réaliser et se conservent très bien dans une boîte hermétique. 1 , 2 ou même 3 pâtes feuilletées à dérouler . Epices du trappeur ( mélange relevé composé notamment...

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24 janvier 2010

blinis châtaigne , foie gras , figues confites aux épices

Pour les blinis voir la recette précédente. Pour les petites figues grisettes : Faire un sirop léger dans lequel vous ferez infuser quelques épices , deux gousses de cardamome , un petit bâton de cannelle , un morceau de gingembre , deux clous de girofle...

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11 janvier 2010

BLINIS À LA FARINE DE CHÂTAIGNE

Pour une vingtaine de blinis 100 g de farine de châtaigne 100 g de farine de blé 1 pincée de sel 1/2 sachet de levure 25 cl de lait tiédi 1 œuf Bien mélanger les 2 farines et la levure , ajouter ensuite le lait et le sel . Laisser lever la pâte dans un...

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6 décembre 2009

FLAN DE THON AUX HERBES ET AU SEL FUMÉ CUIT DANS SA BOÎTE

FLAN DE THON AUX HERBES ET AU SEL FUMÉ CUIT DANS SA BOITE Pour cela vous devez garder les boites de thon et de sardines sans les ouvrir totalement . Je regrette que l’on ne trouve plus de boites que l’on ouvrait avec la clef , cela aurait été plus drôle...

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11 novembre 2009

FEUILLES DE FIGUIER À CONGELER

FEUILLES DE FIGUIER S’il est encore temps, allez vite ramasser les dernières feuilles de figuier et congelez les afin de présenter votre foie gras pour les Fêtes de fin d’année . Pour cela, roulez chaque feuilles de figuier dans du papier sulfurisé et...

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11 novembre 2009

CARDAMOME

C ARDAMOME Cardamome : de la famille des zingibéracées cette petite capsule contient une dizaine de petites graines noires très odorantes .De la cardamome blanche , noire ou verte je préfère cette dernière que je trouve plus parfumée. Pour lui laisser...

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20 juillet 2009

ABRICOTS ROTIS AU BRIE POIVRE DE SÉLIM ROMARIN

ABRICOTS ROTIS AU BRIE , POIVRE DE SELIM ET ROMARIN Rien de plus facile à réaliser . Quelques abricots fermes 1 à 2 par personne Un morceau de brie ou de gorgonzola ( mais pourquoi pas du camembert ) Un peu de poivre de Sélim 1 à 2 branchettes de romarIn...

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20 juillet 2009

GLACE AUX MALAKOFFS

Glace aux malakoffs Qui n’a pas encore le souvenir des malakoffs pliés dans leur papier doré et que nous avions dans notre sac pour le goûter ? Nous achetions ces délicieux chocolats dans n’importe quelle boulangerie ou épicerie du coin .La maison Poulain...

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28 juin 2009

FÊTE DE LA MUSIQUE

Dimanche 21 juin 2009 FÊTR DE LA MUSIQUE Waouh !! je n’en reviens pas encore. Cros, sympa petit village dans les Cévennes . Je ne sais encore comment mais quelques mucisiens m’invitent à monter sur l’estrade (un ami a informé ces pros de la musique de...

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1 mai 2009

DAUBE DE CANARD AU THÉ LAPSANG SOUCHONG ET POIVRE DE SÉCHOUAN

J’ai eu envie de faire de la cuisine avec du thé et des épices. Pas n’importe quel thé, j’ai choisi d’associer un thé fumé, du lapsang souchong et du poivre de Séchouan . POIVRE DE SÉCHOUAN : fruit d’un petit arbre épineux « le fagara « ces petites baies...

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12 avril 2009

AGNEAU PASCAL

AGNEAU PASCAL Il existe une jolie et bonne tradition en Alsace c’est l’agneau pascal. Chaque année pour Pâques ma grand mère nous faisait parvenir l’agneau pascal . Ce joli biscuit en forme d’agneau recouvert de sucre glace nous ravissait et nous donnait...

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2 mars 2009

GÂTEAU A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

GÂTEAU À LA FARINE DE CHÂTAIGNE 200 g de farine de châtaigne 100 g de farine de blé 1/2 sachet de levure 125 g de beurre 125 g de sucre 3 œufs 100g de cerneaux de noix Malaxer le beurre fondu avec le sucre. Ajouter les œufs un par un puis les farines...

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9 février 2009

MOULES EN NOIX

Après quelques semaines d’absence me voilà de retour avec plein d’idées rigolotes . J’adore toujours les détournements d’objets et pour bien commencer je propose des Moulennoix pardon des moules en noix . Pour cette petite mise en bouche qui rapporte...

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20 novembre 2008

LE DOUX PATIDOU

CONNAISSEZ-VOUS LE DOUX PATIDOU ? Cette jolie petite courge ( famille des cucurbitacées ) nous arrive d’Amérique du Sud ( merci Christophe Colomb ! ). Son goût de châtaigne étonne toujours ceux qui le dégustent pour la première fois . J’ai essayé de le...

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6 octobre 2008

CAKE EN POT

CAKE EN POT Pour faire mes cakes j’utilise toujours la même recette. C’est seulement ce que je mets dedans qui change et même le contenant pour les faire cuire. Cette fois-ci je me suis fait plaisir et j’ai utilisé des pots de jardin en terre cuite et...

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23 septembre 2008

PIECE MONTEE DE PROFITEROLES A LA BRANDADE

PIECE MONTEE DE PROFITEROLES À LA BRANDADE Pâte à choux Pour 40 choux environ 25 cl d’eau 80 gr de beurre coupé en petits morceaux 5 gr de sel 150 gr de farine tamisée T45 ou 55 4 ou 5 œufs selon grosseur Faire frémir l’eau avec sel et beurre ( éviter...

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