FONDUE D’ENDIVES AUX SAUCISSES FUMÉES

En ce moment les endives sont sur tous les étals des marchés , je propose cette fondue car elle est rapidement exécutée .Elle peut accompagner du poisson , un filet mignon , une tranche épaisse de jambon braisée . Quant à moi je suis pour une cuisine après consultation de mon réfrigérateur et là j’avais des endives et 4 saucisses fumées sous vide .

Pour cette recette :

4 ou 5 endives selon grosseur

1 échalote

1/2 verre de vin blanc

1 c à soupe de moutarde

1 c à soupe de vinaigre balsamique

3 pincées de mélange d’épices ( 4 épices ou 5 parfums )

Avant de s’occuper des endives mettre les saucisses fumées dans de l’eau froide et les faire frémir pendant 15 minutes .

Revenons à nos endives . Couper en larges rondelles . Faire revenir l’échalote dans une cocotte avec couvercle et ajouter les endives . Ajouter ensuite la moutarde puis le vin blanc . Bien remuer puis ajouter le vinaigre balsamique , les épices .

Les saucisses étant cuites , les couper en 4 et les mettre dans la cocotte avec les endives . Couvrir et laisser mijoter à l’étouffée feu doux pendant 10 minutes .

Je ne sale pas car les saucisses sont souvent assez salées .

TARTE A LA RHUBARBE ET CRÈME AMANDINE

La vue de quelques tiges de rhubarbe sur le marché a ravivé le désir de pâtisser une tarte . Certains n’aiment pas le côté acide de la rhubarbe , la crème amandine adoucit l’acidité et rend la tarte encore plus gourmande .

Pour la pâte j’ai choisi la pâte sablée , c’est celle que je préfère pour les tartes aux fruits .
Pâte sablée 
250 g de farine 
125 g de beurre 
50 g de sucre fin en poudre
1 jaune d’oeuf 
15 cl d’eau 
Verser la farine dans un cul de poule , y faire un puits et déposer le beurre coupé en petits dés et le sucre . Mélanger le tout du bout des doigts de façon à obtenir une sorte de  sable grossier . Ajouter le jaune d’oeuf puis l’eau . Former une boule , envelopper d’un film alimentaire et réserver au frais . ( peut se préparer la veille et même se congeler )

La crème amandine :
2 oeufs 
100g de beurre
80 g de sucre en poudre + un peu d’extrait de vanille .
120 g de poudre d’amandes
Mélanger le sucre avec le beurre bien crémeux puis ajouter les oeufs , bien mélanger puis la poudre d’amandes . 
Oter les fils des tiges de rhubarbe et couper des petits tronçons .

Etaler la pâte au fond d’un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé . Chiqueter les bords , c’est plus joli . Piquer le fond avec une fourchette et précuire 1/4 h four chaud 180°C . Cela évite le ramollissement de la pâte .

Verser ensuite la crème amandine sur le fond de tarte . Déposer les petits tronçons de rhubarbe sur la crème .

Mettre dans  four chaud 35 à 40 minutes .

MON HACHIS PARMENTIER POMMES DE TERRE PATATES DOUCES BOEUF ET LÉGUMES 

Le hachis Parmentier est parfois lourd , le fait d’y ajouter des légumes le rend plus goûteux .
Pour le réaliser pour 15 personnes :
Boeuf Haché 1,500 kg
Pommes de terre 2,500 kg
Patate douce 1 assez grosse 
3 courgettes 
5 carottes 
2 verres de petits pois 
2 verres de coulis de tomates 
1 oignon 
4 gousses d’ail 
30 cl de lait 
crème fraîche ou mascarpone 
Herbes de Provence 2 c à café 
sel poivre

Eplucher et couper en gros cubes les pommes de terre et la patate douce , les faire cuire à la vapeur .Couper les carottes en petits cubes puis les cuire avec un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux . Couvrir afin de les cuire à l’étouffée environ 1/4 H .
Faire de même avec les courgettes coupées en cubes .
Mélanger ensuite les carottes , les courgettes et les petits pois cuits .Saler , poivrer . Réserver .

Bien détacher le boeuf haché pour éviter les morceaux compacts à la cuisson . Faire revenir l’oignon haché avec 2 c à soupe d’huile d’olive ajouter la viande de boeuf puis le coulis de tomate l’ail haché , les herbes de Provence . Saler , poivrer .

Ecraser les pommes de terre et la patate douce , je le fais à l’ancienne au moulin . Ajouter le lait chaud dans lequel vous aurez dilué la crème fraiche ou le mascarpone pour obtenir une purée bien crémeuse sans être liquide . Saler , poivrer .
Procéder au montage du hachis .
Dans  un plat légèrement huilé étaler une fine couche de légumes , puis la viande les légumes et  la purée pour finir .
Décorer selon votre désir .

Réchauffer à four chaud 180°C environ 20 minutes .

Servir avec une salade verte .

D’origine indienne le chutney est maintenant le condiment bien présent sur nos tables pour accompagner nos plats de viande froide , nos foies gras mais aussi nos fromages .

Aujourd’hui je propose un chutney de poires aux épices , pour cela il vous faut :
2 poires ( comice ou williams )
1 échalote émincée
50 g de raisins secs
1 c à soupe de cassonade
2 c à soupe de vinaigre balsamique
2 pincées de piment d’Espelette ou plus selon goût
Epices douces ( cannelle , badiane ou 1/2 c à dessert de mélange pain d’épices )
sel

Faire revenir et fondre les lamelles d’échalote dans une noix de beurre , ajouter les poires coupées en brunoise , les raisins , la cassonade , le vinaigre balsamique . Ajouter le piment d’Espelette et les épices .
Cuire à feu doux remuer de temps en temps jusqu’à ce que le mélange épaississe .
Mettre en pots .
Ce chutney aux poires convient parfaitement pour accompagner le foie gras et le fromage .

Pour accompagner des saucisses grillées à l’improviste je jette un coup d’oeil dans mes placards et je trouve un paquet 500grs de gros pois chiches secs , de la pâte de curry , du lait de coco , une boite de tomates en cubes . Ni une ni deux hop trempage 2h eau chaude . Il ne m’a pas fallu longtemps pour les cuire dans la cocotte minute ils étaient bien gonflés ( 30 min ). Je précise que je ne mets pas de bicarbonate .

J’ai ensuite débité en petits cubes 2 branches de céleri , un oignon , 2 gousses d’ail . J’ai fait revenir le tout dans un peu d’huile d’olive . Dans une autre poèle j'ai fait revenir des graines de cumin , d'anis vert à sec . Pendant ce temps j’ai dilué 2 grosses cuillères de pâte de curry avec du lait de coco et j’ai rajouté le mélange de graine légèrement torréfiees . Ensuite j’ai rajouté une boite de cubes de tomates . Bien mijoté et j’ai rajouté les pois chiches bien tendres . Hacher quelques feuilles de coriandre fraîche à parsemer pour ceux qui aiment .

Bien sûr il y a de bons pois chiches en bocaux pour aller plus vite mais je n’avais pas envie de sortir .

Voilà de quoi régaler les convives enfin j’espère .

Souvenir culinaire de vacances en Espagne , les croquetas font parties des tapas et on ne résiste pas à leur côté croustillant et moelleux .

Pas difficile mais un peu long car pour bien les réussir il faut mieux préparer la sauce béchamel qui doit être épaisse la veille .

Prévoir 3 belles tranches épaisses de jambon serrano un peu sec .

1 morceau de chorizo ( fort ou doux selon vos goûts ) 10 cm

Pour bien réussir cette sauce béchamel :

50 g de beurre 

50 g de farine de blé tamisée T 55 

50 cl de lait 

Très peu de sel ou pas car le jambon est suffisamment salé 

un peu de noix muscade râpée 

poivre blanc de Penja 

Mettre le beurre et la farine dans une casserole à fond épais , faire fondre doucement en mélangeant les deux , lorsque les 2 sont bien amalgamés ajouter un peu de lait froid , bien mélanger puis ajouter le lait petit à petit . A ce stade je prends un fouet et ne pas arrêter de tourner . Il faut que cette sauce béchamel soit très épaisse .

Hacher le jambon serrano et le chorizo et rajouter le tout dans la sauce béchamel . Bien mélanger.

Recouvrir avec du film alimentaire qui doit bien adhérer au mélange .

Mettre au frais une nuit .

Le lendemain faire des sortes de petites quenelles bien tassées . Les rouler dans de la farine puis dans un oeuf battu puis dans de la chapelure . 

Plonger dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées . 

Prévoir au moins 5 à 6 par personnes .

Buenas tapas !!!

TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES 

Ne pas oublier que Tiramisu dont la traduction est «  tirer vers le haut «  est une façon de monter au 7 ème ciel de la gourmandise . 

Pour 6 personnes il te faut :

- 3 oeufs 

- 1 pot de 250 g de mascarpone 

- 70 g de sucre 

- 400 g de fruits rouges ( fraises , framboises , groseilles , mûres , myrtilles ) à réduire en purée grossière ou acheter mélange fruits rouges congelés  meilleur marché ce qui te permet d’en avoir si tiramisu improvisé et que tu réduiras en purée 

- Quelques framboises , fraises ou myrtilles fraiches pour le décor .

- Sirop de fraise ou même de grenadine 

- Une trentaine de boudoirs ( je préfère les boudoirs  car je trouve qu’ainsi c’est moins mou que les biscuits à la  cuillère , mais les biscuits roses de Reims sont pas mal )

1er acte :

Séparer les jaunes et les blancs d’oeufs . Mélanger jaunes d’oeuf et sucre vivement et assez longtemps pour obtenir un mélange bien crémeux et onctueux . Ajouter le mascarpone et bien mélanger .

Monter les blancs d’oeufs en neige bien fermes et les ajouter dans le mélange précédent . 

La crème est prête . 

2 ème acte .

Mettre du sirop dans une assiette creuse . Rouler rapidement chaque boudoir dans le sirop et recouvrir ainsi le fond d’un plat à gratin . Ajouter une couche de crème puis une couche de purée de fruits rouges ,répéter l’opération boudoirs , crème fruits rouges finir par une couche de crème . Décorer joliment avec les fruits entiers . Réserver au frais une nuit .

Ceci est la recette de base qui peut se  présenter en coupe ou grand verre pour version individuelle .

Si tu es intéressée par mon  tiramisu belle hélène tu peux aller sur mon blog de cuisine en tapant sur la barre google :

 tiramisu belle hélène poires au sirop épicé et chocolat  larenedesepices 

En regardant la TV culinaire espagnole j’ai vu la recette des « migas «  . J’ai tout de suite pensé à ma rubrique «  Rien ne se perd , tout se transforme «  puisqu’il s’agit d’utiliser des restes de pain rassis . Un petit tour dans mon réfrigérateur j’ai tout ce qu’il faut en plus du pain rassis avec lequel je fais de la chapelure mais aujourd’hui ce sera des migas . D’où vient le mot « migas «  , la traduction est miettes . Et comme beaucoup de plats qui utilisent le pain rassis l’origine est souvent une cuisine ouvrière et paysanne . La composition primordiale étant le pain rassis , l’ail et l’huile d’olive . Elles se sont « enrichies «  par la suite en y ajoutant des ingrédients plus riches , viande , saucisses légumes etc
Pour réaliser ces migas il vous faudra :
Du pain rassis
de l’ail 3 à 4 gousses
du chorizo
des lardons
des lamelles de poivrons vert ou rouge .
sel , poivre , un peu de paprika
huile d’olive

Hacher très grossièrement le pain rassis . Verser de l’eau froide pour le réhydrater mais ne pas faire une panade . Il faut l’imbiber .
D’un autre côté , faire revenir l’ail haché , réserver . Faire revenir les lardons et les tranches de chorizo ( j’ai ajouté aussi quelques tranches de saucisse fumée cuite ) . Réserver .
Couper le poivron en lanières et les faire revenir comme précédemment.
Mélanger tout cela . ail , lardons ,chorizo , saucisse , poivrons
On peut également rajouter des raisins secs .

Après avoir bien mélangé le pain imbibé , ne pas hésiter à l’essorer pour en extraire l’eau en trop .
Mettre de l’huile d’olive dans le fond d’une grande poêle et verser la pâte de pain . Séparer les petites mottes avec une cuillère en bois et renouveler jusqu’à l’apparition de « migas » grosses miettes bien grillées . Saler .
Servir les migas chaudes avec le mélange ci dessus .

GÂTEAU D’ENFANCE THÉ BRUN OU GÂTEAU DES FAMILLES

Il y a des gâteaux qui nous ramènent en enfance auprès de nos grands mères . Celui-ci est un incontournable des gâteaux dominicaux ou des goûters d’anniversaire .
Le thé Brun, petit biscuit grenoblois et sa recette «gâteau des familles «  inscrite au dos du paquet a eu beaucoup de succès et nous sommes encore quelques un(es) à perpétuer la tradition .
Je m’autorise une petite modification en remplaçant la crème au beurre par une crème pâtissière .

Pour le réaliser il vous faut :
un paquet de 48 biscuits thé Brun
20 cl de café froid un peu fort .

Pour la crème pâtissière :
2 jaunes d’oeuf
400 cl de lait
Extrait de vanille
80 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de farine tamisée .

Faire chauffer le lait aromatisé à la vanille . Mélanger vivement les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter la farine . Bien mélanger puis verser doucement le lait chaud sur le mélange . Faire chauffer à feu doux jusqu’à l ‘obtention d’une crème épaisse . Laisser refroidir en ayant soin de recouvrir directement la crème avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau sur le dessus .
Une fois la crème bien refroidie , on peut commencer l’échafaudage du gâteau . Pour cela , tremper chaque biscuit dans le café froid et faire une base de 8 biscuits . Tartiner une couche de crème sur les biscuits et recommencer biscuits puis crème jusqu’à la dernière couche de biscuits soit 6 couches . Finir par les biscuits .
Mettre au frais 2 h avant d’ajouter le nappage au chocolat .
Je fais un nappage et pas de glaçage pour des facilités de découpe .
Pour cela
200 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse .
Faire fondre le chocolat soit au bain marie , soit micro onde ( vérifier souvent ) puis ajouter la crème fraiche et bien mélanger le tout . Attendre que le mélange refroidisse avant de le verser sur le gâteau .
Cela fera 8 parts de gâteau .

Les Minerves font partie des nombreuses spécialités nîmoises .
Rien ne se perd tout se transforme et les pâtissiers nîmois nous en ont fait la démonstration gourmande . Ce petit gâteau se faisait après l’Épiphanie lorsque les pâtissiers avaient des restes de « royaume «  ( brioche des rois ), ils ont eu l’idée de couper des tranches de leurs brioches qui commençaient à sécher puis de les tartiner avec une sorte de pommade constituée de blancs d’oeuf mélangés avec du sucre glace et aromatisée à la fleur d’oranger qui se transformera après un passage au four en une meringue croustillante .
Pourquoi ce nom de Minerve ?
Quelques hypothèses:

Minerve déesse de la sagesse de l’intelligence , des arts , des artisans est ce la réference pour avoir donné ce nom à ce gâteau .

ou bien pingui Minervā (crassā Minervā) aliquid facere : faire quelque chose avec son gros bon sens, sans art et sans étude ( ref dictionnaire latin ( Jeanneau , Woitrain , Hassid )

ou bien Interjection d’un pâtissier genre « euréka « minerva ! après avoir fait ce gâteau ? 

Après la visite d’enfants , amis il me reste des brioches du petit déjeuner, j’ai donc pensé faire des «  minervettes « pour suivre l’adage rien ne se perd .

Pour réaliser ces petites minerves il vous faut :
des brioches un peu rassies
1 blanc d’oeuf
Du sucre glace
1 cuillère à soupe d’eau distillée de fleur d’oranger .
Découper des tranches de brioches d’environ 2 cm d’épaisseur
Bien mélanger le blanc d’oeuf avec l’eau de fleur d’oranger puis ajouter le sucre glace de façon à obtenir la consistance d’une pommade .

Tartiner chaque tranche avec ce mélange .
Mettre four chaud 150° environ 8 minutes .