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MINI POIVRONS FARCIS AU RIZ CHORIZO ET SUMAC

MINI POIVRONS FARCIS AU RIZ CHORIZO ET SUMAC Lorsque l’on va au marché , ces mini poivrons nous attirent par leurs couleurs vives . Crus ou grillés ils apportent originalité par leur goût à la fois fin et puissant . Aujourd’hui je les ai préparés farcis...

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17 mai 2020

PALERON BRAISÉ AUX ÉPICES

PALERON BRAISÉ AUX ÉPICES Le mijotage long et doux en cocotte fonte est une des meilleures façons de cuisiner le paleron . La bande gélatineuse qui le traverse fondra ce qui rendra le résultat très moelleux . La cuisson longue ( 2h 20 pour un morceau...

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18 avril 2020

PESTO DE FANES DE CAROTTES

PESTO DE FANES DE CAROTTES Rien ne se perd et cela nous permet de découvrir d’autres saveurs . On m’a livré de très belles carottes issues de la culture biologique et cultivées par ici. Les fanes étaient toutes fraîches . Les jeter serait un crime . J’en...

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28 mars 2020

MONTECAOS A LA FARINE DE CHÂTAIGNE

MONTECAOS A LA FARINE DE CHÂTAIGNE Je fais souvent de la pâtisserie avec de la farine de châtaigne des Cévennes . J’ai voulu innover et pourquoi pas des montecaos . J’avais commencé à en faire classiquement à la farine de blé et j’ai continué à la farine...

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9 mars 2020

Fricassée de Caïon ( échine de porc )

FRICASSÉE DE CAÏON , ECHINE DE PORC Petit souvenir culinaire d’un séjour en Savoie avec ce plat qui m’a fait m’interroger sur le mot caïon ou cayon qui signifie porc en ancien franco provençal et plus particulièrement en Savoie et Dauphiné . Pour cette...

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22 février 2020

Mon arène des épices

Mon armoire à épices Après avoir passé 43 ans enveloppée de parfums, de senteurs d’épices du monde j’ai continué à m’entourer des odeurs épicées de l’Huilerie . Si je peux ici vous recommander de vous constituer une petite armoire à épices je vous dirai...

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16 février 2020

EPAULE D’AGNEAU CONFITE AUX ÉPICES , SOUVENIR GASTRONOMIQUE DE MARRAKECH

EPAULE D’AGNEAU CONFITE AUX ÉPICES , SOUVENIR GASTRONOMIQUE DE MARRAKECH Sous les conseils de Fatiha du restaurant Al Fassia à Marrakech nous avons dégusté leur spécialité : l’épaule d’agneau dorée aux épices . Un vrai délice , je n’avais qu’une envie...

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26 janvier 2020

PASTILLA AU POULET

PASTILLA AU POULET En revenant de Marrakech je n’ai eu qu’une envie , retrouver les saveurs de la cuisine marocaine . Quoi de mieux qu’une pastilla avant de faire l’épaule d’agneau confite . J’ai donc choisi de faire une pastilla au poulet . Pour 4 personnes...

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14 janvier 2020

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE FAÇON …….WELLINGTON

FILET MIGNON DE PORC EN CROÛTE FAÇON …….WELLINGTON J’avais envie de donner à ce morceau de porc un peu de noblesse , alors pourquoi pas façon Wellington . Pour cela , un petit tour dans le réfrigérateur . J’ai un filet mignon de porc , je demande toujours...

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12 décembre 2019

TIRAMISU BELLE HÉLÈNE , POIRES AU SIROP ÉPICÉ ET CHOCOLAT

TIRAMISU BELLE HÉLÈNE ( POIRES AU SIROP ÉPICÉ ET CHOCOLAT ) Voilà un tiramisù qui peut remplacer la traditionnelle bûche de Noël . En ce moment on trouve encore de bonnes poires bien parfumées . Faire des poires au sirop est très facile et vous permettra...

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