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RISOTTO "BERLINGOT" EN VERRINE

RISOTTO « BERLINGOT » EN VERRINE Pour ces verrines aux couleurs printanières il faudra prévoir : 150 g de riz Arborio ou Carnaroli 1/2 verre de vin blanc 3/4 l de bouillon mascarpone ou crème fraiche huile d’olive une botte de cresson 1/2 betterave rouge...

Posté par larenedesepices à 19:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 mai 2016

SALADE DE CHOU CHINOIS OU PE-SAÎ ,VINAIGRETTE AU YUZU

SALADE DE CHOU CHINOIS VINAIGRETTE AU YUZU Et si on reparlait d’anti oxydants . je n’ai pas pour vocation de parler ici des vertus des anti oxydants qui nous protégeraient de tas de maladies mais c’est un fait reconnu : Les aliments plein d’anti oxydants...

Posté par larenedesepices à 22:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 mai 2016

ESCARGOT DE VIANDE OU FLEISCHSCHNACKA

ESCARGOT DE VIANDE OU FLEISCHSCHNACKA C’est une recette alsacienne qui se faisait en général avec des restes de pot au feu et de la pâte à nouilles Les enfants adorent . Ce n’est pas très compliqué à réaliser .. Il vous faut de la farce , de la pâte à...

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28 mars 2016

LE RIZ DE CAMMARGUE "CANARDS DES RIZIÈRES"

Une façon de cultiver du riz en permaculture bien connue depuis des millénaires en Asie et que Mr Poujol est le premier à pratiquer en Camargue et en Europe . L'association culture du riz et élevage de canards . Les canards désherbent les rizières , le...

Posté par larenedesepices à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

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13 mars 2016

POISSON DE PAQUES Version salée

POISSONS DE PÂQUES Version salée Version salée 1 pâte feuilletée 1 filet de poisson sans arêtes (filet de daurade ou de Colin ou de saumon ) 1 ou 2 poireaux selon taille Crème fraîche Fève tonka Sel , poivre blanc de Sarawak 1 œuf pour dorer avec 1/2...

Posté par larenedesepices à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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23 février 2016

PALERON BRAISÉ AUX QUATRE ÉPICES

PALERON BRAISÉ AU QUATRE ÉPICES Une petite précision sur les quatre épices qui comme le nom pourrait le faire croire serait composé de 4 épices , eh bien non , le « 4 épices « n’est qu’une seule épice . Ce nom lui vient du fait que son parfum rappelle...

Posté par larenedesepices à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 janvier 2015

SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET POIVRE DE BELEM

SALADE DE CHOU ROUGE À L'ORANGE ET AU POIVRE DE BÉLÈM Le chou rouge riche en vitamines et en minéraux est un légume souvent oublié de nos menus , il est un légume précieux comme tous les choux pour notre santé . Cuit ou en salade il est bon de le mettre...

Posté par larenedesepices à 17:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 février 2016

TAGLIATELLES AUX MOULES

TAGLIATELLES AUX MOULES Un peu d’Italie dans nos assiettes dans ce plat que l’on ne peut préparer d’avance et qui doit se manger chaud . Pour 2 personnes : 500 grs de moules 250 grs de tagliatelles fraiches 1 tomate fraiche 2 cuillères à soupe de tomates...

Posté par larenedesepices à 22:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

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4 janvier 2016

MON CAKE NE FAIT PAS LA TRONCHE

MON CAKE NE FAIT PAS LA TRONCHE !!! Quelques clientes me demandent comment faire pour que les fruits confits et les raisins ne tombent pas au fond de la pâte lorsque l’on fait un cake . Commençons d’abord par les proportions : Pour un cake : 125 g de...

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4 janvier 2016

MES POMMES DE TERRE ACCORDEON

MES POMMES DE TERRE ACCORDEON En accompagnement d’une viande rôtie ou à coté d’une jolie salade croquante . Plutôt simple à réaliser . Ne lésinons pas , une pomme de terre par personne assez grosse surtout si c’est un plat principal , un chorizo fort...

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6 mai 2016

RETRAITE

RETRAITE Et voilà , après 43 ans dans notre épicerie fine l’Huilerie j’ai pris une retraite méritée . C’est un vrai et important choix de m’arrêter car je rêvais quand même d’un confort de vie personnelle . La suite est assurée c’était un réel but , trouver...

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1 novembre 2015

POÈLÉE D'AUTOMNE

POÈLEE D’AUTOMNE Une petite poêlée gourmande de légumes croquants qui accompagnera un rôti , une volaille ou rien , pour un plaisir tout simple . Pour cela j’ai choisi : une jolie patate douce quelques petites pommes de terre de Noirmoutier des petits...

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26 octobre 2015

TRANCHES FINES DE CÈPES PANÉS

TRANCHES FINES DE CÈPES PANÉS Profitons encore d’un des présents que nous offre l’automne , LE CÈPE . Il n’est pas bon marché mais les récoltes cévenoles ne sont pas abondantes . J’en ai acheté quelques uns aux Halles au prix de 26 € le Kg et j’ai pu...

Posté par larenedesepices à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 octobre 2015

ET SI ON FAISAIT DES NONNETTES

ET SI ON FAISAIT DES NONNETTES La nonnette fait partie des goûters de notre enfance . Pour moi c'est ma grand mère qui nous a initiés à cette douceur . Ce petit dôme de pain d'épices recouvert d'un léger glaçage et dont le coeur fondant cache...

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16 février 2015

MON PÂTÉ EN CROUTE

PÂTÉ EN CROÛTE AUX PISTACHES Il y a pas mal de temps que je souhaitais faire un vrai pâté en croûte charcutier . Après une enquête auprès de Didier le Boucher me voilà prête . Pour la farce : 500 grs de viande de porc hachée , 1 c à c 1/2 de sel Poivre...

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25 janvier 2015

CUISSES ET HAUT DE CUISSES DE POULET FARCIS AU CITRON CONFIT ET CORIANDRE

Cuisses et haut de cuisses de poulet farcis au citron confit , coriandre . Compter une cuisse de poulet complète ( avec haut de cuisse ) par personne . 2 blancs de poulet Coriandre fraîche 1 Citron confit beldis ( ils sont petits et très parfumés ) 2...

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1 juillet 2013

un serpent saucisse sensasssss

SERPENT SAUCISSE AUX ÉPICES Un sympa serpent pour un buffet , cela demande un peu de dextérité mais ce n'est pas compliqué et surtout c'est drôle . Prévoir 10 cm de saucisse fraîche par personne . 3 rouleaux de pâte feuilletée Diluer une grosse cuillère...

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30 octobre 2014

SALMOREJO ANDALOU

SALMOREJO ANDALOU De mes vacances en Andalousie et après avoir visité avec bonheur Grenade , Séville et Cordoue j'ai rapporté la recette du salmorejo . Le salmorejo est une sorte de gaspacho assez épais et de texture crémeuse . Pour le réaliser il nous...

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4 janvier 2016

CUISSE DE DINDE CARAMÉLISÉE AUX EPICES POUR PAIN D'EPICES

CUISSE DE DINDE AUX EPICES POUR PAIN D’EPICES Je confectionne au magasin un mélange d’épices douces pour pain d’épices C’est une recette que j’ai dénichée dans un vieux livre de cuisine alsacienne . Je ne vous donnerai pas ici les proportions de ce mélange...

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21 octobre 2014

BEIGNETS DE MELON AUX AMANDES ET POIVRE SAUVAGE

BEIGNETS DE MELON AUX AMANDES ET AU POIVRE SAUVAGE DE MADAGASCAR Sur les marchés , on ne trouve plus guère de melon mais ceux qui restent sont très sucrés et très fermes . Alors pourquoi ne pas préparer un petit dessert très vite fait et très gourmand...

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5 octobre 2014

CALISSON XXL

CALISSON GÉANT À PARTAGER Et pourquoi pas un grand calisson qui sera du meilleur effet et qui remportera un succès mérité . Pour le réaliser il vous faut : Pour la pâte de calisson: 300 grs de poudre d'amandes de Provence 200grs de melon confit 150 grs...

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7 juillet 2014

CAKE MOELLEUX AU PRALINE

CAKE MARBRÉ AU PRALINÉ Voilà un cake assez terrible , moelleux , fondant , tout en finesse mais il faut avouer plutôt calorique . Allez on se fait plaisir et on en déguste que des petites tranches pour accompagner un thé vert . Ingrédients : 150g de pralinette...

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5 mai 2014

FLAN-FAR AUX KUMQUOATS ET A LA VANILLE DE TAHITI

FLAN OU FAR AUX KUMQUOATS ET A LA VANILLE DE TAHITI Je ne sais pas vraiment comment nommer ce petit dessert improvisé, je sais seulement que c’est délicieux . Mon petit kumquatier croule sous les fruits et habituellement , je fais une confiture de plusieurs...

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19 octobre 2015

TOURTE AUX 2 VIANDES EPINARDS ET POMMES DE TERRE

TOURTE AUX 2 VIANDES , ÉPINARDS ET POMMES DE TERRE Cette tourte est un plat complet , elle n'est pas difficile à réaliser . Je préfère la servir froide accompagnée d'une salade . Donc on la fait la veille , elle se découpera mieux mais rien n'empêche...

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30 septembre 2013

TOURTE AU SAUMON , FONDUE DE POIREAUX , FEVE TONKA

Tourte feuilletée au saumon à la fondue de poireaux et fève tonka 2 rouleaux de pâtes feuilletée ( j'avoue ne pas savoir faire la pâte feuilletée et comme j'en trouve de la très bonne toute faite , alors............. ) je la commande aussi quelques fois...

Posté par larenedesepices à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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