l'arene des epices

FEUILLES DE FIGUIER À CONGELER

larenedesepices — Wed, 11 Nov 2009 19:28:06 GMT

FEUILLES DE FIGUIER

S’il est encore temps, allez vite ramasser les dernières feuilles de figuier et congelez les afin de présenter votre foie gras pour les Fêtes de fin d’année .

Pour cela, roulez chaque feuilles de figuier dans du papier sulfurisé et roulez le tout dans du papier d’aluminium .

Les feuilles se déroulent facilement et feront un joli décor .

PETITES FIGUES GRISETTES ÉPICÉES AU CHOCOLAT

larenedesepices — Wed, 11 Nov 2009 19:02:27 GMT

Petites figues grisettes épicées au chocolat

Pour une vingtaine de petites figues grisettes

Préparer un léger sirop dans lequel vous ferez bouillir quelques minutes

5 ou 6 petites gousses de cardamome verte

2 clous de girofle

3 étoiles de badiane

1 petit bâton de cannelle de Ceylan

Passer les petites grisettes sous l’eau pour ôter la fécule qui les recouvre

les faire infuser ensuite dans le sirop épicé ? Je les laisse une nuit dans ce sirop pour que le parfum des épices pénêtre bien à l’intérieur de la figue.

Pour l’enrobage au chocolat :

300 grs de chocolat noir de couverture

1 cuillère à soupe de fondant ou 2 cuillère à soupe de sucre glace

1 noisette de beurre

Faire fondre le tout au bain marie , maintenir au chaud sans faire bouillir.

Pour plonger les figues, je me sers de petites brochettes en bois .

Faire sécher les figues en suspension

CARDAMOME

larenedesepices — Wed, 11 Nov 2009 18:49:12 GMT

CARDAMOME

Cardamome : de la famille des zingibéracées cette petite capsule contient une dizaine de petites graines noires très odorantes .De la cardamome blanche , noire ou verte je préfère cette dernière que je trouve plus parfumée. Pour lui laisser échapper tout son parfum j’écrase légèrement la gousse avant de l’introduire dans ma préparation.

On utilise à présent souvent la cardamome dans la cuisine européenne .

Dans un mélange d’épices pour pain d’épices , la cardamome apporte une note chaude au palais .

Utilisée couramment dans la cuisine indienne ( curry ) également dans tout le Moyen Orient où elle parfume les pâtisseries , le thé ou le café.

On lui prête aussi d’autres vertus………………. Et si vous essayiez une boisson dite « réconfortante »

Pour préparer cette boisson il vous faut :

6 capsules de cardamomes vertes écrasées

1 morceau de racine de gingembre confit

1 jus d’orange

Faire bouillir le tout dans 1/2 l d’eau . Laisser infuser 1/4 d’heure . Refaire frémir et ajouter 1 cuillère à café de thé noir ou vert. Infuser 4 minutes . Filtrer . Sucrer avec du miel.

Pour réchauffer, ça réchauffe !!!!!

CHUTNEY DE TOMATES VERTES ET RAISINS THOMPSON AU VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC ET GALANGA

larenedesepices — Sun, 04 Oct 2009 19:54:07 GMT

CHUTNEY DE TOMATES VERTES ET DE RAISINS THOMPSON AU VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC ET GALANGA

Si vous avez un jardin et quelques pieds de tomates, n’attendez pas que les dernières tomates mûrissent ( elles ne mûriront plus ) ramassez les et faites de la confiture ou bien un chutney pour accompagner un foie gras ou une viande blanche .

500 grs tomates vertes

150 grs de raisins Thompson

150 grs de sucre roux

25 cl de vinaigre balsamique blanc ( condimento balsamico bianco )

1 morceau de racine de galanga ( env 2 cm )

1 cuillère à café de piment de la Jamaîque

sel

3 tours de moulin de poivre blanc de Penja

Dans une casserole à fond épais, faites macérer 1/2 heure les tomates coupées d’abord en 2 puis en tranches fines avec les raisins , le sucre , les épices et le vinaigre . Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps .

Le temps de cuisson est assez rapide environ 35 minutes selon la quantité de tomates . La consistance doit être celle d’une confiture .

Mettre en pots le chutney encore chaud .

gATEAU PYRAMIDE POUR UN MARIAGE D'EGYPTOLOGUES suite photos

larenedesepices — Mon, 14 Sep 2009 17:43:52 GMT

GATEAU PYRAMIDE POUR UN MARIAGE D'EGYPTOLOGUES

larenedesepices — Mon, 14 Sep 2009 16:21:39 GMT

GATEAU PYRAMIDE POUR UN MARIAGE D’EGYPTOLOGUES

Pour faire une surprise et un clin d’œil à ma fille Julie et son mari Philippe , tous deux égyptologues , j’ai confectionné un gâteau pyramide .

J’ai beaucoup réfléchi à l’édifice d’une pyramide . J’ai mis à contribution des amies et des amis . J’ai même transformé un cube de savon de Marseille pour bien visualiser la transformation d’un cube en pyramide .

1 ère étape : un cube de génoise de 25 cm de côté (6 génoises)

2 ème étape : 2 triangles isocèles ( base 25 cm médiane 25 cm )

3 ème étape : le glaçage

Après avoir empilé mes génoises, j’ai plaqué les 2 triangles sur 2 côtés opposés et j’ai ensuite coupé en suivant les côtés du triangle . Pas facile mais pour cela il vaut mieux avoir un couteau long et bien aiguisé . Répéter l’opération sur les 2 autres côtés .La pyramide a pris forme . Séparer les 6 éléments .

Entre chaque génoise j’ai étalé de la mousse au chocolat et de la crème de marron . Un peu lourd mais je n’ai pas osé la crème au beurre ou autre à cause de la chaleur .

Reconstituer la pyramide que j’ai consolidé en piquant de petites brochettes en bois dans les génoises .

Le glaçage n’est pas chose aisée . Mettre un pot de fondant au bain marie. Pour obtenir un ton pierre j’ai ajouté un peu d’extrait de café et du cacao en poudre . Bien mélanger le tout , s’équiper d’une spatule fine en métal et commencer à « talocher « en partant du bas.

Mettre au frais .

Pour le décor :

Le palmier a pour tronc un bâton de cannelle dans lequel j’ai coincé des petites branches de dattier recouvertes de pâte d’amande que j’ai coloré avec un colorant alimentaire vert .

Pâte d’amande colorée en bleu pour « le Nil « Tout le monde aura reconnu les crocodiles !!!

J’ai sculpté les scorpions dans un rouleau de réglisse . (beaucoup ratés et mangés ! )

La félouque a pour base un gros tuyau de cannelle de Ceylan

J’ai bien entendu écrit les prénoms des mariés en hiéroglyphes .

Sur le dessus de la pyramide j’ai transformé Toutankhamon et Néfertiti avec les photos des mariés.

Saupoudrer le fond du plateau avec de la poudre d’amande

Mais le summun ce sont mes 3 petites filles habillées en princesses égyptiennes qui ont accompagné ce gâteau .

Succès ENORME

ABRICOTS ROTIS AU BRIE POIVRE DE SÉLIM ROMARIN

larenedesepices — Mon, 20 Jul 2009 16:06:05 GMT

ABRICOTS ROTIS AU BRIE , POIVRE DE SELIM ET ROMARIN

Rien de plus facile à réaliser .

Quelques abricots fermes 1 à 2 par personne
Un morceau de brie ou de gorgonzola ( mais pourquoi pas du camembert )
Un peu de poivre de Sélim
1 à 2 branchettes de romarIn

Ouvrir les abricots , ôter les noyaux et disposer les demis abricots au fond d’un plat à gratin .
Poser un petit morceau de fromage sur chaque fruit
Un tour de moulin pour le poivre et mettre sous le gril chaud 3 minutes
Planter un petit bout de romarin et servir aussitôt.

Pour accompagner une viande froide , ou sur une assiette composée en entrée ou bien à l’apéritif

GLACE AUX MALAKOFFS

larenedesepices — Mon, 20 Jul 2009 15:41:02 GMT

Glace aux malakoffs

Qui n’a pas encore le souvenir des malakoffs pliés dans leur papier doré et que nous avions dans notre sac pour le goûter ? Nous achetions ces délicieux chocolats dans n’importe quelle boulangerie ou épicerie du coin .La maison Poulain les a ensuite présentés en petits filets orange . Bref après quelques années de disparitions les voilà revenus .
Depuis 4 mois, on peut donc les trouver chez nous à l’Huilerie .
Pour fêter leur retour et vu la chaleur estivale j’ai pensé vous concocter une glace aux malakoffs.
J’ai fait pour cela l’acquisition d’une sorbetière électrique dont on met la cuve minimum 12 heures avant l’emploi.

Pour la réalisation de la glace pour 4 personnes il vous faudra :
18 cl de lait
18 cl de crème fraîche liquide
70 grs de sucre
1/2 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œuf
5 malakoffs

Faire bouillir le lait avec la crème etla vanille. Pendant ce temps mélanger au fouet le sucre et les jaunes d’œuf, bien faire mousser.
Verser doucement le lait vanillé sur le mélange en fouettant toujours.
Sortir la cuve de votre sorbetière du congélateur.
Verser la crème dans la cuve en ajoutant 2 malakoffs qui vont fondre dans le mélange et commencer le turbinage. La sorbetière doit tourner 30 minutes . A 20 minutes lorsque le mélange a commencé à épaissir et n’est plus très chaud, laisser tomber par l’ouverture des petits morceaux de malakoff. A ce stade là ils ne fondront pas et seront bien répartis dans la glace .
Au bout de 30 minutes, transvaser votre glace dans une boite congélation et remettre au congélateur 1/2 heure.
Voilà tout simple et déééééééélicieux !!!!!!!!

FÊTE DE LA MUSIQUE

larenedesepices — Sun, 28 Jun 2009 20:00:30 GMT

Dimanche 21 juin 2009

FÊTR DE LA MUSIQUE

Waouh !! je n’en reviens pas encore. Cros, sympa petit village dans les Cévennes . Je ne sais encore comment mais quelques mucisiens m’invitent à monter sur l’estrade (un ami a informé ces pros de la musique de la présence de Luigi mon accordéon )
Le problème , c’est que j » j’accordéonnote « encore et que je n’avais jamais joué en public . C’est maintenant chose faite et j’avoue qu’après avoir eu un sacré trac j’y ai pris du plaisir . J’ai joué « Il camino « d’Aldo Romano en boucle et c’était SUPER .
Merci à eux tous , à Pierre qui a fait des prouesses avec son saxo .

TERRINE DE FRUITS FRAIS EN GELÉE D'AGAR AGAR ET POIVRE SAUVAGE

larenedesepices — Sun, 31 May 2009 17:46:56 GMT

Il fait chaud ! Il fait beau ( chanson de Jacques Grello )
Je vous propose un dessert rafraîchissant que l’on prépare la veille et qui est aussi bon que beau .
C’est une terrine de fruit en gelée que je présente en petites pyramides individuelles ou en pain à couper .
Pour cela je choisis de beaux fruits bien frais dont les parfums s’associent avec des infusions de plantes ou du vin doux et j’y ajoute bien entendu du Poivre sauvage de Voatsipériféry de Madagascar . Ce « poivre « est assez cher ( 5,50 € les 50 grs )mais il est tellement aromatique que quelques grains suffisent . Ce sont les petites graines noires que vous pouvez voir sur la photo .

Fraise , mangue , melon -infusion de verveine - poivre
Kiwi fraise ananas -infusion de menthe -poivre
Pèches blanches , jaunes et de vignes -muscat -poivre

Le principe est simple, il s’agit de positionner joliment les fruits coupés en couronne au fond d’un plat un peu profond en tenant compte du fait que l’on va le retourner. Faire plusieurs couches de fruits.
Pendant la réalisation de « l’œuvre d’art « je prépare une infusion de menthe ou de verveine ( 10 minutes ) je filtre et je sucre . A vous de prévoir une quantité suffisante d’infusion pour recouvrir les fruits .
Je reporte cette infusion à ébullition pendant 5 minutes après avoir ajouté une dose de 2 grs de poudre d’agar agar pour 75 cl de liquide ( voir ma recette « drapé d’aubergine « août 2008 pour l’emploi d’agar agar .) je verse cette préparation tiédie sur les fruits. Je recouvre de film alimentaire et je mets au frais , la nuit c’est mieux ou le matin pour le soir.
NB Je vous remets quand même en mémoire que l’agar agar après avoir bien frémi pendant 5 min se gélifie en refroidissant à partir de 40 °
Pour la terrine de pêche je procède avec le muscat de la même façon que l’infusion de plantes ,on peut aussi couper avec un léger sirop .
Quelques tuiles aux amandes accompagnent bien ce dessert .