GELÉE D'ARBOUSES Ce matin au cours d'une balade

GELÉE D'ARBOUSES

Ce matin au cours d'une balade au Bois des " Espeisses " à Nîmes , j'ai eu la chance de trouver plusieurs arbousiers plein de fruits bien rouges . J'avais heureusement un sac avec moi .
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas cet arbre . L'arbousier fait partie de la famille des Ericacees comme les myrtilliers, la bruyère ( joli prénom féminin Erica ou Erika ) . Les fruits arrivent à maturité à cette saison et donnent une jolie couleur rouge dans la garrigue . Ce petit fruit à la chair un peu molle n'a pas de noyau mais de nombreux tout petits pépins , c'est pour cela que je préfère la gelée à la confiture .

Gelée d'arbouse

Passer vos arbouses sous l'eau froide après avoir ôté les pédoncules .
Mettre dans une casserole à fond épais recouvrir d'eau froide , faire cuire jusqu'à ce que les fruits soient réduits en purée . Mixer le tout , les petits pépins donneront de la pectine . Passer au chinois . On obtient une jolie purée orange.
Peser et ajouter 750 g de sucre par kg et le jus d'un citron . Bien mélanger .
Remettre sur feu doux tout en remuant de temps en temps jusqu'au nappage .
Mettre en pots .
Cette gelée est pleine de douceur en bouche . Délicieuse pour fourrer des crêpes surtout si dans votre pâte à crêpe vous ajoutez un peu de farine de châtaigne ou directement sur des blinis à la farine de châtaigne .( voir ma recette : blinis à la farine de châtaigne le 11/01/2010 )