L'arène des épices à Nîmes
Bonjour, me voilà donc dans le monde des bloggeurs et pas n'importe quel blog, celui des passionnés d'épices, d'art culinaire, de cuisine inventive.
Pourquoi ce blog?
Epicière à Nîmes depuis 34 ans j'ai envie de partager mes expériences, de raconter des recettes épicées comme l'on raconte de belles histoires pleines de senteurs magiques, mais aussi de faire revivre de vieilles recettes souvent familiales.
Dans une épicerie toutes sortes de gens se croisent, jeunes, moins jeunes, agés, trés agés et tous ont un point commun, ils cherchent un bon produit, original, authentique et puis aussi un lieu convivial où l'on prend le temps d'écouter les désirs mais aussi les conseils.
Je remercie ici Brigitte de cafecreole qui m'a donné envie de faire ce blog en m'offrant gentiment " une souris dans le potage" recettes et récits de blogs culinaires.
Quelques anecdotes accompagneront ce blog dans la rubrique "la mémoire de l'épicière" mais aussi un petit chapitre régulier intitulé: EPICES AND LOVE"
Nîmes oblige c'est La brandade de morue qui sera la premiére recette de ce blog.
On nous pose souvent la question suivante: pourquoi de la morue à Nîmes?
Il nous faut pour cela remonter au XVI ème siècle quand les Terres Neuvas venaient à Aigues Mortes chercher du sel pour conserver les morues pêchées dans l'atlantique nord. Un troc s'est donc installé.On aime à penser que c'est une nîmoise qui aurait eu l'idée de broyer "de branler " de la morue avec de l'huile d'olive.
Ici la morue se mange froide ou chaude, sur des toasts, en gratin avec ou sans pommes de terre
J'ai cherché quelles épices pouvaient convenir à la brandade . Afin de ne pas trop dénaturer le goût de la morue il fallait trouver un parfum qui la mettrait en valeur gustativement et visuellement:
LE PAPRIKA
Piment doux apporté par les Turcs en Hongrie et qui est devenu un élément essentiel de la cuisine hongroise.Piment assez charnu riche en vitamine C à la saveur et au parfum subtils, donne une belle couleur rouge foncé. Contrairement au piment le paprika se met en début de cuisson en évitant toutefois de le faire roussir.Son emploi peut être limité mais outre les goulashs il se marie trés bien avec les oeufs, les pâtes , les pommes de terre marinées,le poulet.
PETITS RAMEQUINS DE BRANDADE AU PAPRIKA
Faire tiédir de la brandade à feu doux,rajouter en tournant de l'huile d'olive pour la faire" monter".Verser dans des ramequins.Mélanger de la chapelure avec une cuillère de paprika.Saupoudrer la brandade avec le mélange chapelure-paprika. Mettre à gratiner sous le gril du four. Servir avec des croutons.
Pour ceux qui aiment les pommes de terre il est d'usage de mélanger 2/3 de brandade à 1/3 de purée additionnée
d'un peu de lait.
EPICES AND LOVE
100 grs de gingembre confit, 50 grs de cerneaux de noix, 50 grs d'amandes, 50 Grs de raisins secs, quelques semences de cardamome, une douzaine de grains de poivre que vous concasserez.
Hachez grossierement le tout et recouvrir de miel liquide.
Idéal pour bien démarrer la journée.
Danielle-Claude
Commentaires sur L'arène des épices à Nîmes
bonjour,j'aime les épices,sauriez-vous me dire combien de temps peus-t-on garder : paprika,canelle,cumin,safran,et autres épices 1ans ou moins d'un ans.merci
j'aime votre blog
foufou
Bravo, très sympa le blog! Je me permets de copier une paire de recettes que je fournirai à mes clientes avec ton adresse pour venir acheter les épices nécessaires au bon endroit. Le velouté de potimarron à la cannelle et galanga sera la première que je vais essayer, ça me permettra de tester les effets du galanga. A bientôt.
Patricia l'aveyronnaise.
combien de temps se conserve le mélange proposé
gingembre , noix , amandes ,etc , et miel liquide ?
la proportion écrite sert pour combien de personnes ? ou fonction de la gourmandise ?
conservation au frigo ?
merçi pour votre réponse .
Bonjour,
Combien de temps peut-on conserver des épices en pot?
Merci
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